导读】大葱不仅是烹饪中的调味佳品，更是营养丰富的食材。它含有多种营养物质，如脂肪、糖类、胡萝卜素等，还有维生素B、C，烟酸，钙，镁，铁等成分。每天食用大葱，不仅不会浪费时间，还能带来神奇的养生效果。特别是在冬季，多吃大葱更能发挥它的养生功效。接下来，让我们一起探讨大葱的各种功效和作用吧。
目录】
大葱的做法
冬季吃大葱防百病
葱白水怎么煮
大葱小葱营养哪家强
大蒜和大葱防胃癌
正文】
一、大葱的做法
大葱在北方菜肴中极为常见，无论是凉拌、炒菜还是烧菜，都是不可或缺的调味辅料。以山东大葱为例，其皮厚叶肥，有的长达一米，重达两三斤，气势豪壮。除此之外，大葱还常用于制作各种特色菜肴，如大葱爆腰花、大葱扒羊肉、大葱烧海参等。
在烹饪过程中，人们常用大葱炝锅，这是因为高温能使葱中的硫化丙烯快速挥发，散发出特殊浓香。炝锅可能会破坏大葱中的维生素C等营养物质，为了保留更多的营养，可以在菜起锅前洒上一些葱花。
二、冬季吃大葱防百病
冬季是大风降温、风寒感冒高发的时候。虽然从营养角度来看，大葱的葱绿部分比葱白部分的营养价值更高，但从通阳和食疗的角度来看，葱白的效用更为显著。很多防治风寒感冒的食疗方都少不了葱白。
大葱味辛，性微温，具有通阳、解毒调味的作用。除了用于防治风寒感冒外，对于阴寒腹痛、恶寒发热、头痛鼻塞、乳汁不通等症状也有一定的食疗效果。患有胃肠道疾病的人不宜多食大葱。
三、葱白水怎么煮
葱不仅是烹饪中的重要调料，还有治疗感冒的重要价值。治疗感冒的关键在于葱的葱白部分。用葱白煮水来喝，对感冒的治疗非常有效。具体做法为：将洗净的连须葱白切段，放入砂锅中煎熬10分钟左右趁热服用。除了煮水外，还可以用葱白与大米一起煮成稀薄粥，也有相同功效。
四、大葱小葱营养哪家强
小葱：烹饪新星，防感冒小能手
小葱，那饱满的葱叶与较少的葱白，给人一种既苗条又水灵的感觉。今天，让我们跟随中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副研究员杜松明，一起探寻小葱的奥秘。她分享了一个小时候常用的妙招——烧小葱。洗净的小葱在火上轻轻烧煮，当葱叶颜色微微变化时，即可食用。这略带辣味的小葱，吃完后会让人汗出如浆。
这背后的原理在于，小葱经过烧烤，其内的挥发油等有效成分发挥作用，刺激身体汗腺，达到发汗散热的效果。它还具有杀菌作用，刺激上呼吸道，使黏痰易于咳出。现代生活中，我们可以在锅里热油，煸炒葱段，煸出香味后食用，这样可以提高人体抵抗力，预防呼吸道传染病。
不仅如此，葱叶也能变身为美味的葱油。将葱叶与香料一起炒制，直至葱叶变成浅褐色，香气四溢的葱油就制作完成了。葱油能提神醒脑，促进食欲，是面食和炒菜的最佳搭档。
说到山东，人们总会联想到大蒜和大葱。近日，一则微信引起广泛关注：为何山东人胃癌发病率较低？答案或许就在他们的餐桌上。山东人餐桌上的大蒜和大葱，不仅是当地的美食特色，更是他们胃癌发病率较低的原因之一。大蒜提取物能降低致癌物亚硝酸盐含量，而大葱中的硫化丙烯可抑制胃肠道细菌将亚硝酸盐转化为亚硝胺，从而阻断致癌过程。
南京的专家也证实，爱吃葱蒜的地方胃癌发病率确实较低。仅仅多吃葱蒜并不足以完全预防胃癌。金小晶主任中医师提醒，要想真正预防胃癌，除了多吃葱蒜外，还需要少吃腌制食品，避免过多摄入亚硝酸盐而诱发胃癌。
网传微信中提到山东人胃癌发病率低与他们的饮食习惯密切相关。临朐和苍山相隔不远，但临朐的胃癌死亡率却是苍山的10倍。这背后的原因与临朐地区居民喜欢吃咸菜等腌制食品有关。在借鉴山东人的饮食习惯时，我们也要注重均衡饮食，健康饮食。
小葱和蒜不仅是烹饪中的佳品，更是预防疾病的健康食品。适当地将它们融入日常饮食中，既能增添美食的魅力，又能为健康加分。说到山东的特色饮食，许多人首先会想到香气四溢的煎饼卷大葱。也有网友分享说，他们的家乡人就特别喜欢吃生蒜，觉得有杀菌消毒的好处，夏天吃也不会拉肚子，甚至有人认为它能预防癌症的发生！
对于这样的说法，我们来深入求证一下：多吃葱蒜是否真的能够防癌？除了多吃葱蒜之外，还应该注意哪些饮食习惯呢？
山东的某些地区爱吃葱蒜的人们胃癌发病率较低，这一观点得到了南京专家的肯定。南京市中医院脾胃病科的金小晶主任中医师介绍，胃肠肿瘤的发病率在不同地区确实存在差异。她提到，关于大蒜与胃癌发病率减少之间的关系，是有一定的统计学依据支持的。
金主任回忆，在上世纪80年代，她曾阅读过相关医学杂志，其中刊登了山东当地医学研究所的一项调查。这项调查涵盖了山东17个县市近5000人，研究大蒜与胃癌的发病率。山东并非所有地区的胃癌发病率都很低。
专家进一步告诉记者，在长江以北胃癌死亡率最低的四个县中，山东苍山县位居首位。那里的人们每年人均要吃掉6公斤大蒜。仅仅与苍山相隔200公里的临朐，胃癌死亡率却是苍山的10倍。这一显著的差异与当地的饮食习惯密切相关。临朐地区的居民更偏好腌制食品如咸菜，而他们每年的人均大蒜消费量不过1.5公斤。
虽然多吃葱蒜对于预防某些类型的癌症可能有一定益处，但饮食习惯的多样性也非常重要。除了多吃葱蒜之外，我们还应该减少腌制食品的摄入量，保持均衡的饮食结构，这样才能更好地维护健康。
