鉴别铁棍山药方法
1，看外观，切开后细腻无纹理的是铁棍山药，纹理有颗粒感的是假冒的。另+外还有红色铁锈纹。
2，手感，铁棍密度大，用手捏不碎，沙土山药外地的一捏就碎。
铁棍山药的“铁棍”名称来源于其肉质细腻紧实，因为结构紧实，煮熟后，口感绵密细腻、又沙又面。选购时怎么判断铁棍山药的肉质？很简单，取一根山药，用一只手轻拿着山药的中央位置，轻轻地上下晃动，如果山药两头也随之轻微晃动，但不会断成两段，这样的山药就是铁棍山药。而普通山药因为含水分大，质地较脆，轻轻一晃就会断裂。
尾端铁棍山药除了两头直径粗细一样外，其尾端形状浑圆，而其它品种的山药尾端偏尖。
口感蒸熟的铁棍山药，口感绵密，其它的山药，口感疏松，有“水”的感觉，没那么面。
