拿一撮茶叶放在手掌中，用嘴哈气，使茶叶受微热而发出香味，仔细嗅闻，用嗅觉来审评香气是否纯正和持久可反复多嗅几次，以辨别香气的浓淡强弱和持久度，还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常，是否有烟味焦味霉味。
在油温100度的时候放进去炒茶叶在足干的基础上，再进行文火慢焙，俗叫“炖火”此法是武夷岩茶传统制法的独特工艺。
特殊品种的茶叶，火候掌握恰到好处，能衬托特殊的香韵特征，俗称“茶为君，火为臣，君臣佐使”就是这个道理茶叶烘焙总是以“文火慢炖”为好其原则是茶叶越高级越需文火低温长焙，而低档茶和茶头炉温则可适当高。
，是有优质泡茶的水其二要有好的器皿其三要有舒适的环境硬件都有了，没有好的软件也是枉然，这个软件就是泡茶的技巧泡茶技巧分广东潮汕功夫茶与福建闽南一带为代表的闽南工夫茶，闽南功夫茶因泡茶用具不同又分。
1茶叶的火候分为，足火高足火中火小火微火2大概就是这几个类别，也可以细分，同样也可以更加归纳的分就是小火，中火，大火，高足火3这两年比较火的岩茶主要是用火候来区分等级，现在。
茶叶炒制后叶缘变红的原因可能有以下几种茶叶中含有花青素成分，在炒制过程中受热氧化聚合，会使叶缘出现红色茶叶炒制时温度过高，使叶绿素分解，也会导致叶缘变红茶叶炒制过程中，如果火候掌握不好，炒焦了也可能导致。
高级茶足，低级茶充足根据查询乌龙茶烘焙技术得知，特级火候要求稍轻，一级火候要求轻，二级火候要求较足，三级火候要求足，四级火候要求充足乌龙茶，属于青茶半发酵茶，其品种较多，是中国独具鲜明特色的茶叶品类。
