炖鱼做法及步骤如下1鲫鱼去鳞去其内脏和腮，洗净，控干水分2锅内下油，油热后，下入姜蒜炒香3下入鲫鱼转小火反正面煎制4待鱼皮变黄，加适量开水转中火慢炖5十五分钟后，加入嫩豆腐块继续炖5。
1乌江鱼切15cm厚段，洗净厨房用纸吸干，葱姜料酒花椒腌制1小时2各种蔬菜切好3蚝油甜面酱番茄酱老抽番茄酱鸡精混合均匀4姜大料，冰糖炒匀5依次加入红薯胡萝卜蒜爆香6加入。
具体做法如下1鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去1腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片鱼骨斩成大块，鱼头劈成46块，加少许盐白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉泡酸菜。
乌江鱼的做法 1将鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀2豆腐切成4厘米方块，入沸水中汆过后滤干水分3葱大蒜切片葱切成25厘米长的节4豆瓣酱切细5锅下猪油烧至6成熟时，将辣椒豆瓣酱下锅。
乌江鱼出自重庆市涪陵地区乌江贯穿重庆涪陵黔江地区，支流众多，胜产各种野生鲜鱼，乌江鱼的做法是讲究鱼的鲜，但城市里一般都是养殖鱼，所以城市里做乌江鱼一般用鲶黏鱼1998年开始流行 乌江豆腐鱼 原料。
