腌制食品过一个月可以吃，因过一个月后肖酸盐降到最低水平，吃了对身体安全无害。
腌好的糖蒜放了好几年就不能吃了腌制食品，包括糖蒜，放置时间过长都不宜食用糖蒜放了三四年应该会坏掉。
辣椒腌制能放一年腌制辣椒，是用盐溶液和乳酸菌进行发酵而制成的独特风味，是保存辣椒的一种手段，制作简单腌制辣椒在高浓度的盐溶液处理下，脱水除菌，有效的抑制了大部分细菌的滋生，其创造的环境在一定程度下能使辣椒。
可以吃的，咸菜坛里没进气，坛周没漏气才行，不然会腐败变质就不能吃了咸菜腌制的时间在两天内，里面含有的亚硝酸盐含量并不是很高，后面的话，里面亚硝酸盐的含量会越来越高，这时候就千万不要去吃了，，腌制咸菜。
严重时还会导致肝脏出现病变二让炎症和溃疡高发 过量的吃腌制食品还会导致炎症和溃疡高发，因为腌制食品在腌制过程中会让维生素C被大量破坏，如果人们过多的吃腌制蔬菜，就会导致身体内维生素C缺乏，容易让人体的免疫功能下降。
科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第38天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用咸菜。
