牛杂各个部分祛腥方法 牛尾的腥味比较小，所以无需过多的祛腥处理如果是不带皮的牛尾，直接加水和葱段姜片料酒浸泡即可牛尾应用前会分成根部中段尾部三段不同的是，牛尾根部胶原蛋白最多，最适合用来熬汤。
2炒制牛杂冷水下锅，用姜，葱，二锅头花椒茶叶胡椒粉一同下过汆透再清洗干净3酌情加醋辣椒灵魂搭配加醋加辣椒其实是可以去除牛杂的异味，如果使用这样处理过的牛杂来制作牛杂汤，可能味道会有点怪异。
做法1牛杂洗干净，锅中倒入半锅水加入两勺料酒，水烧开后倒入牛杂煮5分钟后捞起2把煮过的水倒掉，锅洗净再倒入适量的清水，也是一样水烧开倒入牛杂再煮15到20分钟后放入切好的萝卜片 3萝卜片煮到透明以后加入。
原料牛杂牛肺牛肚牛肠牛粉肠牛脾几种1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱或柱侯酱30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克。
麻辣牛杂汤 材料牛肠，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣酱姜末花椒粒高汤葱段辣椒粉胡椒粉花椒油盐鸡精香菜段植物油各适量 做法1牛肠牛肚牛心牛肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉2。
姜蒜是少不了的效果远远不够我一姐们儿家开牛杂店的，我知道些大概一白醋必不可少二挑选一些常见的中药材三白萝卜也是极好的去腥材料四是要把牛杂完全清洗干净咯多放些葱姜蒜，西芹，胡。
做法一牛杂汤 第一步，备好牛骨牛肉牛肚牛心牛肺牛肠盐葱姜肉蔻小茴香香叶胡椒粉鸡精生抽香菜花椒和红油第二步，将牛肉和牛骨洗好后浸泡在水中，备好纱布，将八角桂皮香叶花椒。
