可以从外形颜色味道三个方面来进行挑选，具体如下1看外形 肉粒完整者为上品目前市场上常见的桂圆肉为片肉和油泡桂圆，完整保存整个桂圆肉的灯笼肉较少，但其圆干质轻味甜，是桂圆肉中品质最佳的2看。
，如果您是想购买鲜桂圆，您可以按照以下方式进行选购1看一般以颗粒大，肉质厚，形圆匀称且味道甘美者为佳外壳壳面圆而平整色泽黄褐醒目壳面不平，有油褐斑迹者则表示开始变质壳面蒂口有白点者肉质已。
1看是否有染色好桂圆外表呈正常的黄褐色或偏棕色染色桂圆外表呈鲜艳黄色用纸巾擦拭外壳，好桂圆只能留下少许果壳粉末而染色桂圆有明显的掉色2看是否有凹陷好桂圆外壳饱满无凹陷，劣质桂圆果壳表面则经常有凹陷3。
桂圆干果挑选技巧 1 看外壳 质量好的桂圆干果壳呈黄褐色，壳硬且脆，捏之易碎，体大均匀，色泽黄亮，质量差的桂圆干呈暗褐色，色泽不均匀，往往有深浅不一的色斑块明霉易识别，只要视果壳蒂口有无白点，白点越多。
鲜桂圆要求新鲜，成熟适度，果大肉厚，皮薄核小，香味多汁，果壳完整，色泽不减，挑选桂圆的方法是观皮色凡果壳黄褐略带青色，为成熟适度，若果壳大部分呈青色，则成熟度不够手捏以三个手指捏果，若果壳坚硬。
