自本月起，中国首个饼干国家标准开始实施，要求饼干产品的标签上必须明确列出原料清单和各营养指标的含量。调查发现，尽管这一规定出台，消费者关注并理解原料表和营养信息的比例仍不到20%。这种情况为反式脂肪酸在酥饼、奶油蛋糕、咖啡伴侣等食品中的存在提供了可乘之机。
以白领张先生为例，他的日常饮食包括早餐的速溶咖啡和巧克力派，下午茶点，以及晚上的饼干。最近体检结果让他大吃一惊，不仅体重上升，还出现了轻度脂肪肝。对此，医生指出，张先生的甜食摄入过多，而那些美味的反式脂肪酸是罪魁祸首。
反式脂肪酸，对于很多人来说是一个陌生的概念。它在食品加工领域应用广泛，常常以多种名字出现，容易被消费者忽视。蛋挞、方便面、起酥点心、巧克力派等食品中都可能含有反式脂肪酸。这些食品在口感上的降低或减少，往往与反式脂肪酸的减少有关。毕珣介绍，除天然食品如羊肉外，反式脂肪酸大多存在于加工食品中。食品制造商通过加氢处理，将植物脂肪从液态变成固态或半固态，这一过程可能产生反式脂肪酸。
一些常见的食品如曲奇饼干、奶油蛋糕、烘烤类面包等都可能含有反式脂肪酸。由于目前我国的食品外包装上并未标注反式脂肪酸含量，消费者往往容易忽视。当看到食品包装上标有氢化植物油、植物起酥油、人造奶（黄）油等相关字样时，应该提高警惕。
过量摄入反式脂肪酸会对人体健康造成严重影响。最新研究表明，反式脂肪酸会长时间停留在人体内，影响血脂水平，增加心脑血管疾病的发病率。长期摄入反式脂肪酸还可能增加糖尿病、冠心病、乳腺癌等疾病的风险。孕妇和儿童更应谨慎摄入。
脂肪是人体必需的营养素，完全避免摄入反式脂肪酸并不现实。关键在于控制摄入量，选择健康的烹饪用油，如橄榄油、向日葵籽油等不含反式脂肪酸的油类。养成良好的饮食习惯，平衡饮食，保证身体所需的营养。
对于反式脂肪酸，我们需要保持警惕但不必惊慌。科学调理饮食，平衡营养摄入，才是我们保持健康的关键。
