在对茭白的挑选与保存方面，需要注意一些重要的细节。在选购时，要留意茭白的外观特征，选择那些根部以上部分显著膨大，且揭开叶鞘一侧就能见到新鲜茭肉的为佳。如果茭白的皮上露出红色，那可能是因为采摘时间过长导致的老化现象，质地较为粗糙。如果发现茭白壳中水分过多，也是不宜购买的，这同样意味着采摘时间过长。对于那些颜色发青、逐渐变成灰色的茭白，更是要避免购买，因为它们可能已经过期老化，肉质松软，纤维粗硬。更糟糕的是，有些茭白内部甚至会长出菌丝，产生厚膜孢子，出现黑点并逐渐扩大成黑褐色，这样的茭白是绝对不可食用的。
至于茭白的储存，家庭条件下并不适宜长时间保存。短期存储的话，可以将茭白带两到三张茭壳，放入保鲜袋中，然后存放在冰箱的冷藏室，一般能够保存一到两周的时间。
在烹饪茭白时，也需要注意掌握好油温与火候。特别是茭白含有较多的草酸，可能影响人体对钙质的吸收，因此不宜过量食用。
还需警惕一些不良商贩的手段。为了保持茭白的新鲜外观，他们可能会在浸茭白的水中加入一些工业原料，如焦亚硫酸钠、低亚硫酸钠等，俗称的“保险粉”就是其中一种。这种化学保鲜剂在造纸、纺织印染等行业中广泛使用，具有漂白的作用。“保险粉”遇水会分解出二氧化硫，如果用它来浸泡漂白茭白，长期食用会对身体造成很大的危害。建议消费者在购买茭白时，尽可能选择那些没有剥壳的，以规避风险。
正确选购和储存茭白，以及了解烹饪时的注意事项，对于享受这种美味食材至关重要。也要提高警惕，避免受到不良商贩的欺骗，保护自己的健康。
