关于双皮奶是否冷藏才能凝固的疑问，我们来一下。其实，冷藏可以加速双皮奶的凝固过程。在常温下，双皮奶的凝固时间会比较长，可能会影响到其品质和口感。一般制作完成后，放入冰箱冷藏一到两个小时就可以凝固了。这样的处理方式可以确保双皮奶的口感和品质。
那么，双皮奶到底需要多长时间才能凝固呢？蒸锅取出后大约10分钟就可以凝固。具体的做法包括将牛奶蒸热、冷却后形成第一层奶皮，然后倒入适量的牛奶和蛋清混合液，再次蒸煮后冷却即可。
如果在制作过程中发现双皮奶没有凝固，怎么办呢？我们可以考虑加入一些凝固剂来补救。例如吉利丁片，它是从动物骨头中提炼出来的胶质，主要成分是蛋白质，可以让液体变成柔和顺滑的块状。只需将吉利丁片泡软后，适量加入到液体状的双皮奶中混合均匀，再蒸制一段时间，待其放凉后就可以凝固了。
那么，双皮奶为什么会凝固呢？其实，双皮奶凝固的原理和做鸡蛋羹的原理类似。它是由于鸡蛋清中的蛋白质受热后发生的正常现象。在制作过程中，蒸制完成后双皮奶就会开始凝固。这时候的双皮奶比较稀，需要冷却后才能更好地成型，让双皮奶更加美观和成型性更高。
双皮奶的制作虽然需要一些技巧，但只要掌握了正确的方法和技巧，就可以轻松制作出口感丝滑、营养丰富的双皮奶了。无论是冷藏还是加入凝固剂，都是为了确保双皮奶的凝固效果和品质。希望这篇文章能够对你有所帮助，让你更好地了解双皮奶的制作方法和原理。
