香椿是一种深受人们喜爱的蔬菜，尤其在春季谷雨前后，香椿树发出的嫩芽更是成为了人们餐桌上的美味佳肴。这些嫩芽不仅味苦性寒，具有清热解毒的功效，而且富含优质卵白质、磷、铁等矿物质，以及丰富的维生素C，具有很高的营养价值。
每当春天万物复苏的时候，香椿树开始伸出嫩嫩的枝芽。这些嫩芽成为了人们的美味佳肴，特别是在春季谷雨前后，是吃香椿芽的好时节。随手在农村山上采摘的红香椿身影，更是美味食品的代表。
那么，怎么弄香椿好吃呢？香椿的吃法有很多种，可以煎、炒、炖、凉拌等。其中，香椿炒鸡蛋是一道非常受欢迎的家常菜。做法很简单，先将香椿芽洗净切末，然后加入打散的鸡蛋液中，再加入适量的盐、调料大葱、小米椒等，搅拌均匀后煎熟即可。
香椿还可以用来凉拌、煮汤等。例如，椿芽拌豆腐就是一道非常清爽可口的凉拌菜。将香椿芽和豆腐一起凉拌，加入适量的生抽、蚝油、鸡精等调料，口感更佳。
值得注意的是，由于香椿中含有较高的亚硝酸盐，因此在食用前一定要先用开水烫过，以去除大部分的亚硝酸盐。绰至变绿后再捞出浸在冷水中，以保持香椿的色泽和口感。
香椿不仅具有极高的营养价值，而且味道清香独特，是春季不可多得的美味佳肴。不论是煎、炒、炖、凉拌，都能让人们享受到香椿带来的美味和口感。在春天万物复苏的时候，一定要品尝一下香椿的美味，感受那独特的“吃春”、“迎春”之意。
