猪肉，可以说是我们日常生活中最常接触到的肉食。无论南北，除了部分以牛羊肉为主的地区，我国的大部分城市，猪肉都是餐桌上的主要肉食。尽管我们常常能在菜市场轻易购得猪肉，但面对切割好的肉块，很多人可能并不清楚各个部位的具体构造和最佳烹饪方式。买肉时，可能因不了解而容易被的人误导。今天，肉肉厨将为我们详细解读猪肉的14个部位，并教会我们如何正确选择和应用这些部位。这是一次偶遇一位有着丰富经验的猪肉师傅告诉我的知识，相信大家在学会后，下次购买猪肉时就不会再出错。
让我们来详细了解一下这些部位：
1. 里脊肉：这是大家都比较熟悉的部位，价格也比较高。它分为大里脊肉和小里脊肉。这部分的肉位于脊骨下方，没有筋，是猪肉中最嫩的部位。大里脊肉适合切丝、切丁，用于烹饪猪排、蒸炸等；而小里脊肉则更适合做汤。
2. 臀尖肉：位于猪的后臀部上方，都是瘦肉，肉质鲜嫩，适合炸、熘、炒等烹饪方式。
3. 坐臀肉：即猪屁股上的肉，完全是瘦肉，但肉质较老，纤维较长，适合用来做卤肉和回锅肉。
4. 五花肉：位于猪的腹部，特点是肥瘦相间，皮薄。这是制作红烧肉、炖肉、卤肉、蒸肉等的理想部位。
5. 夹心肉：位于猪的前腿上部，肉质较老，含有筋络。它吸收水分的能力强，适合制作肉馅和肉丸子。这个部位还有一小排肋骨，称为小肋排，适合制作糖醋排骨、蒸排骨或排骨汤。
6. 前排肉（上脑肉）：位于猪的背部靠近颈部，肥瘦相间，肉质较嫩，适合炒、炖、米粉肉等多种烹饪方式。
7. 奶脯肉：位于肋骨下方，结缔组织较多，肉质较差，通常用于提炼猪油。
8. 弹子肉：位于猪后腿上方，都是瘦肉，肉质较嫩，可切片或切丁，适合炸和炒。
9. 猪颊肉：连接猪面和猪下巴，是猪活动较多的地方，因此吃起来非常有嚼劲。口感嫩，适合卤制或作为包子馅料。
10. 血脖、猪颈肉：血脖肉是脖子两侧到下巴的肉。虽然肉质较差且多淋巴，但用于制作包子肉馅却是宝贵的部位。特别是猪颈部两侧的肉更是珍贵无比，肉质鲜嫩且脂肪分布均匀。
11. 前腿肉：前腿瘦肉较少，胶质和筋较多，适合炖、卤和红烧。
12. 后腿肉：口感中等，瘦肉比前腿肉多，适合炖、卤和腌制。
13. 梅花肉：位于猪的上肩部位，肥瘦相间，肉质嫩滑，适合煎、炸、炖和制作肉丸子。
14. 猪头、猪尾巴、猪耳朵、猪舌头、猪前蹄（猪小腿）和后蹄：这些部位各有特色。猪头多用于酱制、烧制等；猪耳和猪舌头可炒制，是下酒的好菜；猪蹄富含胶原蛋白且脂肪含量低，可用于红烧或煲汤。
以上就是关于猪肉部位的详细介绍。希望大家在日后购买猪肉时能够更准确地选择所需的部位。选对了肉，才能做出美味的菜肴。流产网希望以上的分享能为大家提供帮助。
