曾经被人们奉为饮食中的绝妙组合的酸奶与火腿，那鲜香的火腿与爽口的酸奶所带来的美味体验，让无数“简餐爱好者”为之倾倒。一则关于二者同时食用的谣言却让许多人对这一组合产生了疑虑。
这则谣言言之凿凿地指出，火腿及腌制品中的硝酸盐，在乳酸菌的作用下，会被转化为亚硝酸盐。进一步地，在唾液中的某种化学物质催化下，将产生具有致癌性的物质，可能引发胃肠、肝等消化器官的癌变。“专业推荐”指出，在食用含硝酸盐的食物前后一小时内，应避免饮用乳酸饮料。
食品科学博士、营养专家范志红对此进行了深入的剖析。她指出，上述解释让乳酸菌背负了不必要的误解。实际上，即使在没有乳酸菌的情况下，火腿及腌制品的制作过程中也会添加亚硝酸钠。即使添加的是硝酸钠，它也需要自然降解才能发挥作用。大部分亚硝酸会继续分解，产生一氧化氮，这种物质容易与肉类中的血红素结合，使得腌制品在加热后依然保持诱人的粉红色。而指望乳酸菌将硝酸盐转化为亚硝酸盐是不可能的。因为乳酸菌在进入胃后，会被胃酸立即杀死。用餐时胃酸的分泌高峰，其酸度远高于酸奶的酸度，因此乳酸菌难以大量存活。
范志红还介绍到，酸奶及乳酸菌提取物对多种致癌物的致癌效果具有一定的抑制作用，能够有效减轻致癌物对DNA的损伤。
尽管如此，我们也需要关注到腌制肉制品的健康风险。流行病学研究表明，摄入的腌制肉制品量越高，癌症风险就越高，主要的原因是其中的亚硝胺致癌物。在合格的肉制品中，致癌物的含量仍然处于较低水平。偶尔享用腌制肉制品的朋友们不必过于担心。
这一番科学的，让我们对酸奶与火腿的组合有了更深入的了解。让我们在享受美食的也更加注重健康的选择和合理的搭配。毕竟，真正的健康饮食，是美味与科学的完美结合。推荐阅读这篇文章，让我们一起更多关于健康饮食的奥秘。
