鳗鲡是一种独特的鱼类，它的外形酷似蛇，拥有细小的鳞片，生活在咸淡水交界的海域。这种鱼在中国古代医药典籍中就有记载，因其极高的营养价值被誉为“水中人参”。如今，鳗鲡已经成为一道广受欢迎的家常菜。
对于许多人来说，鳗鲡可能是一个陌生的名字。其实，鳗鲡属于鳗鲡科动物，是一种辐鳍鱼纲鳗鲡目的鱼类。它们在全球有18个种类，仅在中国台湾就有四种。尽管它们在地球上的存在已经有几千万年，但我们对它们的了解主要是在近几十年。
鳗鲡的外形特征十分独特。仔鱼时期的它们体长仅有6厘米左右，体重极轻。它们的身体高、薄而透明，像是一片柳叶，因此也被称为柳叶鱼。这些鱼的头狭小，体液几乎和海水一样，可以随着洋流进行长距离的漂送。每年12月至1月间，渔民会在河口附近的海岸捕捞正要溯河的鳗线，这些鳗线在养殖户手中逐渐变色，最终变成黄色的幼鳗和银色的成鳗。在自然环境中，最大的鳗鲡个体可达45厘米长，体重达1600克。
尽管鳗鲡和黄鳝外形相似，但它们并非同一种类。鳗鲡主要生活在咸淡水交界的海域，而黄鳝则更喜欢小河小溪等淤泥质水底层的环境。
鳗鲡的营养价值极高，因此被视为滋补、美容的佳品。它富含水分、蛋白质、脂质、糖类、维生素以及钙、磷、钠、钾等矿物质和不饱和脂肪酸。与其他动物性食品相比，鳗鱼的维生素A、E及多元不饱和脂肪酸含量均较高。鳗鲡的肉、骨、血、鳔等均可入药，具有滋补强壮、去风杀虫之功效。
至于价格方面，目前市场上的人工养殖鳗鲡价格较为亲民，一般在50-70元一斤左右，也有更便宜的选项在20-30元之间。野生鳗鲡的价格则要高出许多，至少都在200-300元以上一斤，因为其营养价值更高。
鳗鲡是一种独特而富有营养的鱼类。无论是人工养殖还是野生捕捉，都是人们餐桌上的美味佳肴。对于喜爱海鲜的人来说，品尝一下鳗鲡绝对是一种不可错过的体验。
