烹调之道：让营养与口感并存
一、烈火快炒，留住营养
维生素C、B1等营养成分都怕热。在炒菜时，应避免小火慢焖的方式，应采用旺火快炒。加点醋也有助于保留维生素。而有些蔬菜，如黄瓜、番茄等，更适合凉拌，以保留其原汁原味。
二、蔬菜新鲜，吃出健康
对于上班族来说，一次性采购一周的蔬菜似乎方便快捷，但你知道吗？蔬菜每多放置一天，就会损失大量的宝贵营养素。例如，菠菜在常温下存放一天，维生素C的损失率高达84%。我们应尽量减少蔬菜的存储时间，若需存储，应选择干燥、通风、避光的地方。
三、珍视蔬菜的每一部分
我们在处理蔬菜时，常常丢掉一些富含营养的部分。比如豆芽的豆瓣，其维生素C含量实际上比豆芽本身多2-3倍。又如在制作饺子馅时，许多人习惯把菜汁挤掉，这样会损失70%以上的维生素。我们应改变处理方式，如切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样能有效保留蔬菜的营养。
四、烹饪后及时享用
做好饭菜后应立即食用，以免损失大量营养物质。辛苦做出的美食，因为放置过久而变得毫无营养，实在是一种浪费。
五、喝菜汤，营养不流失
炒菜时，大量的营养物质都溶解在菜汤里。舍弃菜汤，实在是一种遗憾。
六、先洗后切，留住营养
为了保持蔬菜的营养，我们应在清洗后再进行切割。许多人在食堂看到先切后洗的做法，可能会觉得无所谓，但实际上这样做会让许多宝贵的维生素白白流失。
七、荤素搭配，健康饮食
许多人在减肥时会选择肉菜一起炒以降低脂肪摄入。蔬菜更容易吸收油脂。在饮食中，我们应适当摄入肉类，因为适量的胆固醇有助于防癌。单纯的素食可能导致蛋白质摄入不足，容易引发消化道肿瘤。素食者还容易缺乏维生素B2和锌，因此应根据自身情况搭配饮食。
八、洗净蔬菜，健康生吃
随着蔬菜污染的日益严重，我们在生吃蔬菜时应确保洗净去皮，以去除农药和细菌残留。
九、素食为主，荤素结合
尽管素食有利于防止动脉硬化，但一味吃素并不明智。素食者容易缺乏蛋白质、维生素B2和锌等营养素。一个较好的方法是根据自身特点，搭配肉类和素食，既能享受素食的效果，又能避免素食对身体的潜在损害。
无论你是不是素食主义者，都应关注自己的饮食健康。希望你能更好地了解如何合理搭配饮食，保持身体健康。
