4爆炒猪肚讲究的就是大火快炒，才能保证其脆嫩的口感，一定要提前对猪肚进行码味，避免肚丝在锅里边炒的时间过长，影响口感5抓拌均匀之后，往猪肚中再放一勺玉米淀粉，抓匀后，放在一边腌制5分钟接着我们。
1原料猪肚子小苏打粉八角花椒青萝卜胡椒粉青椒2猪肚子洗干净，一定要很干净，用一点小苏打粉和面揉搓3然后用滚水焯一下，拿出来，再烧一锅水放进去煮就行了，放几个八角一些花椒4煮半个。
1配料猪肚一整只青椒3个生姜1块蚝油适量生抽1勺盐1勺鸡精1勺淀粉适量清水2大勺食用油适量麻辣汁少许料酒适量2把青椒去掉根部，清洗干净，然后去掉里面的籽，切成块备用3把猪肚翻。
步骤1猪肚洗净下锅加入酒盐煮五分钟，捞出切成小条备用步骤2胡萝卜切丝备用步骤3木耳切丝焯水备用步骤4热油下入姜蒜，一勺豆瓣酱炒香步骤5倒入切好猪肚丝，加入料酒，酱油翻炒一两分钟左右步骤6。
锅中加入食用油约半勺左右，然后把油温烧至六成热，倒入猪肚和配料，大火翻炒至青椒断生猪肚这时候也已经好了，倒入碗芡翻炒均匀，即可出锅装盘，这道美味的爆炒猪肚就完美收工了，非常的好吃。
1猪肚是之前煮熟的，切丝备用2准备配料3锅中烧油，下入干辣椒和麻椒爆香4下入猪肚翻炒5加入海鲜酱油和盐，继续翻炒6炒到肚丝有点微焦，下入大葱，翻炒两下出锅7麻辣鲜香，肚丝脆爽的。
猪肚炒得又脆又嫩的方法是选择好的猪肚去除油脂用碱腌制猪肚去碱嫩化炒猪肚时火要大1选择好的猪肚 买猪肚时应选择有弹性有光泽，肚壁较厚，黏液多的新鲜猪肚新鲜的猪肚一般白色中略带浅黄色的，而不新鲜。
1把猪肚放进盘中，加入清水没过猪肚，放入2勺食盐和2勺白酒浸泡15分钟食盐和白酒可以达到去腥的效果，多加这一步就不需要焯水了2浸泡后把猪肚取出，把猪肚多余的油脂切掉，放3勺盐搓洗，把粘在猪肚上的粘液搓。
步骤1先把猪肚洗干净，烧热一锅开水，沸腾后，放入锅里煮至变硬，7成熟时就可以捞出来，稍晾凉便可切片2把青红椒洗净，切成丝备用，小芹菜也切成长度差不多的段备用3烧热炒锅，倒入适量油，温热时候，放入。
按下开关煮至开关跳起，外锅再加入200_的水份量外按下开关煮至开关跳起，取出猪肚放凉后切丝备用5热锅，倒入2大匙油，放入蒜末作法1的姜丝爆香，再放入猪肚与酸菜丝拌炒均匀，加入所有调味料炒入味即可。
快速翻炒至猪肚变色即可出锅备用5在锅中倒入葱姜蒜尖椒等翻炒爆香6将出锅的猪肚倒入，开大火和辅料一起翻炒，加入少许料酒7加入准备好的调味汁，大火快速翻炒片刻即可出锅。
除了对食材要求高，对食材处理烹饪技术火候的掌控等操作要求也高，食材处理时腥味要去除干净，改刀要合适，烹饪技巧要求极速快炒，动作干净利落，火候要一直猛火，小火达不到这个脆嫩要求，而只有达到这些要求，生爆猪肚才会脆嫩爽口二炒。
这样才能够把胃粘液有效的去除，也可以加一些花椒来去除异味怎样炒猪肚又脆又好吃 一定要选择新鲜的猪肚，这样味道才能更加鲜美，想让炒猪肚的味道更好，就可以用猪肚尖来炒，虽然猪肚其他的部位也可以炒出脆爽的感觉，。
1猪肚炒制的时间不能过长，一锅成菜，所以要调碗芡制作更为方便操作，大火翻炒猪肚刚好熟透口感是最好的2加入小苏打腌制猪肚可以使猪肚的肉质更加膨胀，这样腌制出来的猪肚口感爽脆，加入小苏打的份量不能过多。
问题三猪肚怎么才能炒得脆 煮肚有很多做法，用水煮过的猪肚吃着是棉的我喜欢吃脆的，所以猪肚要想炒的脆就必须是生的然后爆炒，关于放多少调料这个根据自己的口味先把猪肚切成丝不要切太细，最好是斜着切，就像把四季豆切开一样。
