5小茴辛温理气和胃祛寒止痛，是烧鱼的常用调料6木香有广木香云木香两种，行气止痛，气味浓香，但配料时少用7甘松辛甘温，近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷，常用作卤盐水鹅8甘草甘；卤味配方八大香料有八角是由八枚__果集成聚合果，呈红棕色或浅棕色，单瓣果实前段平直钝圆或钝尖等在制作卤水时，香料的搭配原料的选择卤水的调养卤水的色泽等都是卤制系统中不可缺少的一部分它们之间相互协调。
2为了使香料充分出味，可将香料先用小火焙香，再制成香料包3制卤水时要掌握好火候，一般采用中小火，以便各种用料充分熬出味4在卤水中要加入肥膘肉及蒜薹或蒜苗 ，这是为了使卤水更加油润和具有清香味，不过只在卤制；市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料卤料有浓烈的。
沙姜等卤水的做法1香葱挽结，生姜用刀拍松将八角山奈花椒白豆蔻陈皮香叶白芷装入香料袋内，袋口扎牢2将香料袋葱结姜块水酒白酱油精盐味精骨汤一起放入卤锅内，调匀即可；1八角这是卤水中通用的主料，用于卤水中主要以增香为主2桂皮外表呈卷状，气味芳香，入口回甜略带麻味，表皮灰棕色，内皮红棕色用于卤肉中，有增香，解腻，去异味的作用以广西产的质量较好3小茴香。
卤菜配方大全如下一卤鸡爪 用料鸡爪花椒八角桂皮香叶冰糖料酒老抽生抽十三香姜步骤1鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲，锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟2把鸡爪捞出用。
说道卤菜就不得不提卤菜所用的香料配方，一般做的味道好的从业者都人流网希望手里的配方是独一无二的，不会轻易将其流传出去，这使好多朋友都对卤菜的香料配方存在一种神秘感我的一位从事30多年的卤菜大师傅告诉我，要想卤菜。
小茴香加八角桂皮，是部分卤水香料中，必备的三件套，万年不变的配方，常用于卤菜和红烧系列小茴香加桂皮八角，味道浓香小茴香加草果草寇，可降辛减腻小茴香加香茅草，可使卤货更加通透卤菜要看卤什么，红卤。
卤味配方和用料如下万用卤汁 一 配方草果1颗，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺二 调制将配料装入棉布袋中，收口绑紧备用。
3包好的香料袋还可以留下待下次再煮，煮成的卤水可以连续使用，每次煮完后，除去杂质泡沫，撇去浮油，净下来的净卤水再加入食盐煮沸后，即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存4下一次卤制时，便把卤水倒入锅里，并放入。
1桂皮 桂皮，学名柴桂，又称香桂，为樟科樟属植物天竺桂阴香细叶香桂或川桂等树皮的通称本品为食品香料或烹饪调料2八角 八角在日常调味中常用于如炖煮腌卤泡等，也可直接加工成五香调味粉。
1八角 八角，八角在日常调味中常用于如炖煮腌卤泡等，也可直接加工成五香调味粉，主要作用在于提升浓郁的香气，在素菜的使用主要在汤里体现荤菜香味2桂皮 桂皮，学名柴桂 ，又称香桂，为樟科樟属。
做卤味需要八角桂皮小茴香丁香干辣椒等配料1八角 八角果为著名的调味香料，是卤水中通用的主料，用于卤水中主要以增香为主2桂皮 桂皮外表呈卷状，气味芳香，入口回甜略带麻味，表皮灰棕色，内皮红棕色。
3重新换一锅清水，把葱姜蒜和香料包放入调入200ml料酒100ml生抽50ml老抽冰糖，放入牛腱肉大火滚煮30分钟4然后将牛肉转入电炖锅中煲1个小时，牛肉八分熟时，放入适量盐5卤好的牛肉。
3桂皮又称香桂，是樟科植物天竺桂阴香细叶香桂或川桂等树皮的通称用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一，也是最早被人类使用的香料之一主要用于卤烧煮煨的禽畜野兽等菜肴，是卤水中的主要调料4花椒。
2原汤倒入卤水锅中，另将八角，桂皮，干草，陈皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗参，党参，阴阳贝，枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放入鲜南姜，香茅草，磕破的罗汉果，红枣，干葱头，拍破的生姜，调入。
1香料有八角八角对于北方人来说，并不陌生吧几乎只要炒菜或者是用来炖肉的时候，会用到八角八角里面含有独特的香味，能够去除肉中的腥味，使卤出来的肉又香又好吃虽然八角的用途比较多，如果用不对，放了。
