洗完不立即吃的，不妨放在水里浸泡放入容器中，倒入清水淹没香菇，如香菇上浮可压个重物此法宜于短期存放，要注意不要采用铁质容器，以免鲜香菇变黑泡好的香菇保存 1冰箱冷藏 香菇洗完常温放置容易变质，放在冰箱。
1香菇泡发之后放到冰箱保存，只要是没有出现发霉变质腐烂的情况都是可以继续食用的，只不过建议将香菇清洗完之后最好是立即烹饪吃掉，这样无论是在口感还是营养成分方便，都会更好一些2需要注意的是，香菇的吸水性。
3清水浸泡 清水浸泡是常见的保存方法可以把洗过的香菇放在水里浸泡，如香菇上浮可压个重物4盐水浸泡 将洗好的香菇放入1%的盐水中浸泡1015分钟，捞出后沥干水分，装入塑料袋中，也可保鲜35天。
2冷冻保存鲜香菇可以冷冻以后保存，具体做法是把鲜香菇放在一个保鲜袋中密封起来，放入冰箱冷冻，第二天取出，用纸巾把表面的水珠吸走，然后再把它们放在一个保鲜袋中，密封存入冰箱冷冻，这样就等于把鲜香菇制成的。
温度较低的情况下可以泡一夜干香菇如果在夏季温度较高的地方泡发，在浸泡一夜后，很可能出现变质的现象，建议尽量短时间内泡发好香菇为宜但若是将干香菇放在冰箱冷藏室或冬季低温状态下泡发的话，细菌繁殖会较慢，香菇。
