胃癌，在中国是一种高发的疾病。每年新增的胃癌患者高达三十万，而在山东、浙江、上海、福建等地的发病率尤为突出。面对这样的严峻形势，我们不能对胃癌掉以轻心。胃癌的发生，背后隐藏着多种原因。
摄入过多的高盐饮食是其中之一。盐本身并无致癌作用，但是高浓度的盐会破坏胃黏膜屏障，使得致癌物质更容易侵袭，从而增加患胃癌的风险。
腌制和熏制食品也是胃癌的罪魁祸首之一。这些食品中亚硝基化合物和多环芳烃化合物的形成，可以直接致癌。在低酸环境或细菌的作用下，还可能合成致癌的亚硝胺化合物，其致癌性极强。
经常食用不新鲜的食物也容易导致胃癌。发霉的食物以及蔬菜、罐头、饮料中的防腐剂，甚至不洁净的饮用水都可能含有强致癌的亚硝胺化合物。
相反，少食新鲜水果和蔬菜则是胃癌的一大风险因素。维生素C、E以及β-胡萝卜素等，这些营养素能够阻断强致癌物的合成，抑制其活化，促进新陈代谢，并刺激体内的抗肿瘤免疫系统，具有抗癌作用。建议人们多摄入新鲜水果和蔬菜。
低蛋白饮食也是胃癌的一个潜在诱因。低蛋白饮食会降低胃酸的缓冲能力，有利于亚硝胺的形成。低蛋白也会削弱胃黏膜的修复能力。在日常生活中，我们应以动物性食物、豆类食物、牛奶以及水果和蔬菜为主，确保营养均衡。
虽然胃癌的发生有多种原因，但并非绝症。一旦发现相关症状，应尽快治疗。在治疗过程中，患者应根据自身情况选择合适的治疗方法。及早预防、及早发现、及早治疗，这是我们抵抗胃癌的最佳策略。
