关于油炸的温度，其范围通常介于100至230摄氏度之间。在烹饪过程中，掌握油温的热度与时间是油炸工艺的关键所在。
当油温达到约100度时，你会看到油面上开始泛起小小的白泡，此时并无声响和青烟。这个阶段适用于炸一些对温度较为敏感的食物，或者是开始进行油温预热的步骤。
随着温度的逐渐上升，当油温达到150度左右时，你会看到油面开始翻动，同时伴随着少量的青烟。这个阶段被称为“软炸”，适合用于那些需要保持嫩滑口感的食材，如某些海鲜或者鸡肉。
当油温进一步升高，达到约200度时，油面的翻动会逐渐转向平静，但青烟会变得更加明显。这个阶段是常见的油炸温度，适用于炸各种食材，如薯条、炸鸡等。
油温并不是可以无限上升。当油温达到约257度时，就已经非常接近燃点。这个阶段的油温仅适用于爆菜，比如爆炒类菜肴，因为过高的温度可能会使食材瞬间焦黑甚至引发火灾。
对于烹饪者来说，掌握不同油温的特点并灵活应用是烹饪油炸食品的关键。只有这样，才能确保食物在油炸过程中保持其色泽、口感和营养的避免产生有害物质。合适的油温与适当的时间控制是烹饪出美味油炸食品的重要保障。
