关于鸡蛋的鉴别，我们可以通过以下几个方面来识别鸡蛋是否已经变质。对于刚从鸡体内部产出的鸡蛋，如果感觉蛋身重量过轻，可能存在变质的情况。因为变质后的鸡蛋内部物质会发生变化，导致整体重量减轻。与此通过观察蛋壳，如果发现表面出现裂痕或者气室异常增大，也暗示鸡蛋可能已经变质。从蛋液的外观上看，坏掉的鸡蛋会有明显的浑浊或分层现象，可能伴有异臭气味。蛋白部分不再像新鲜鸡蛋那样清晰且有弹性，而是呈现出松散的状态。蛋黄两侧也不会有明显的系带结构。如果蛋清和蛋黄混在一起，那就更可能是坏鸡蛋了。那么如何进一步确认呢？我们可以把鸡蛋放在水中进行观察。如果它浮在水面或者晃动时发出声响，这几乎可以证实鸡蛋已经变质。浮起来的鸡蛋意味着内部空气增多，而这样的鸡蛋往往已经失去了食用价值。至于用手摇晃鸡蛋的方法，如果听到里面有声音，那么这通常意味着蛋壳内部已经发生了物理变化，即所谓的“坏蛋”。在烹饪之前进行这样的检查是非常必要的，以确保我们的食品安全与健康。鉴别鸡蛋的好坏并非难事，只需细心观察其外观、重量以及在水中的表现即可轻松辨别。
