近年来，素食主义逐渐成为一种流行趋势。一些人因身体原因、宗教信仰或追随潮流而选择素食。无论出于何种原因，素食确实对身体有着显著的益处。长期吃素的人有时会担心自己是否摄取了足够的营养，特别是对于正在成长发育的孩子、年迈的老人以及孕育新生命的孕妇来说，吃素可能会对他们的身体产生一定影响。那么，作为素食者，如何确保自己和家人吃得健康呢？
戴先生一家因宗教信仰长年茹素，他们担心家人是否摄取了足够的营养。营养学界提醒素食者需要注意饮食技巧，避免铁质、钙质及蛋白质摄取不足。尤其是发育中的孩子、怀孕中的妇女以及生病的人更需要注意。只要掌握以下原则，人人都能健康吃素。
一、蛋奶素最佳
对于发育中的孩子、怀孕的妇女以及重病患者，建议改吃蛋奶素。奶类富含钙质和蛋白质，而蛋类则含有铁质、蛋白质、维生素B群及卵磷脂。素食者可以每周吃2-3颗鸡蛋或每天1-2杯牛奶，以补充容易缺乏的营养素。
二、增钙强骨
钙质是构成骨骼和牙齿的主要成分。素食者的钙质摄取量要比一般人增加20%。除了多吃奶类、绿叶蔬菜类、豆类等富含钙质的食物外，还有一些生活小技巧可以提高钙质的吸收，例如饭后吃水果、吃饭时配果汁、每天日晒15分钟等。
三、蛋白质互补
丰富的蛋白质对于成长中的孩子、孕妇以及修补身体机能的患者至关重要。植物性蛋白质多属于不完整的蛋白质，无法提供人体所需的全部必需氨基酸。素食者要善用“蛋白质互补法”，通过搭配多种植物性蛋白质食材来弥补不足。例如，糙米加黄豆、绿豆加薏仁、五谷馒头等都是不错的选择。
无论是出于何种原因选择素食，我们都应该关注自己和家人的营养摄取情况。只要掌握上述原则，注意饮食搭配和营养补充，素食者也可以吃得健康。毕竟，健康的饮食才是我们追求的生活态度。 （实习编辑嘉瑶）
