厨房，这个我们日常烹饪美食的场所，却常常被我们忽视其隐藏的卫生死角。尤其值得关注的是厨房中的油烟，这个看似平常的存在，却可能是健康的一大威胁。据一项研究发现，饮食业的炊事人员肺癌发病率较高，常在厨房做饭的人患肺癌的几率明显高于不常做饭的人，甚至高于吸烟者。厨房油烟已经成为威胁我们生命健康的隐形杀手。
深入，厨房油烟中的有害物质与烧菜时油的温度密切相关。当油温升高到150℃时，油烟的主要成分便开始生成，它具有强烈的辛辣味，对呼吸道有强烈的刺激，可能引发鼻炎、、气管炎等疾病。更糟糕的是，当油温烧到“吐火”的350℃时，除了外，还会产生凝聚体，这可能使人产生“醉油”症状，甚至导致慢性中毒，容易诱发呼吸和消化系统癌症。
动物实验也证实，当菜籽油、豆油加热到270—280℃时，产生的油雾凝聚物可能会导致细胞染色体损伤，这与癌症的发生有关。值得注意的是，不加热的油并没有这种损害，而加热不到240℃时，损害作用相对较弱。食油在高温、尤其是冒油烟时，会产生大量的致癌物质。那些经常熏闻油温过高产生的油烟的人，尤其是50岁以上、有较长烹饪史的人，患肺癌的风险更大。
为了预防这种“油烟综合征”，我们需要采取一些措施。最根本的方法是减少油烟在厨房中的停留时间。对于家庭来说，保持厨房自然通风并安装性能良好的抽油烟机是非常必要的。炒菜时的油温也要适当控制，最好不要超过200℃（以油锅冒烟为极限）。这样不仅能减轻“油烟综合征”，还能在营养学角度上保持油中的脂肪酸和脂溶性维生素，同时保存下锅菜中的维生素。
厨房油烟与我们的健康息息相关，我们必须予以重视。除了控制油温、保持良好的通风和安装抽油烟机外，我们还应该更多地了解关于日常保健的知识。只有健康，我们才能更好地享受生活、享受美食。更多关于日常保健的内容，等待您去和阅读。
