亚硝酸盐曾在我国广泛被用于腌腊肉制品和油炸肉类食品的制作中。近年来因亚硝酸盐引发的食物中毒事件频发，引起了公众的高度关注。为了保障食品安全和公众健康，我国卫生部和食品药品监督管理局近日联合发布公告，禁止餐饮服务单位使用亚硝酸盐作为食品添加剂。这一禁令即刻生效，意味着酒店、大排档、小吃店等餐饮服务场所将不再使用亚硝酸盐。
亚硝酸盐是一种无机化合物，外观和味道与食盐相似，俗称工业用盐。虽然它在工业、建筑业中有广泛应用，但其毒性不容忽视。亚硝酸盐摄入过量会导致食物中毒，甚至死亡。在食品制作过程中使用亚硝酸盐必须严格控制其用量。
根据现行国家标准，亚硝酸盐在部分肉类食品制作中是被允许作为食品添加剂使用的。如腌腊肉制品、酱卤肉制品类、熏烧烤肉类、油炸肉类等八类肉制品中都可以使用亚硝酸盐。这些标准也严格规定了亚硝酸盐的安全使用量。尽管如此，部分餐饮服务单位在使用亚硝酸盐时仍存在使用不当的情况，难以控制使用量并监控残留量，增加了食品安全风险。禁止餐饮服务单位使用亚硝酸盐是必要的措施。但是该禁令不包括食品加工厂等食品生产部门，如果按照国家标准在八类肉制品中使用亚硝酸盐作为添加剂，仍然是安全的。国家有关部门也有完整的监管体系进行监管。值得注意的是，使用食品添加剂必须符合技术的必要性和风险评估证明安全可靠两个条件。对于那些不具备这两个条件的食品添加剂必须严禁使用。该负责人特别强调，任何单位和个人都不应该滥用食品添加剂，这不仅关乎消费者的身体健康和生命安全，更是食品企业和从业人员应有的良知和底线。同时消费者也应提高食品安全意识防范意识并养成良好的生活习惯饮食习惯注意甄别食品的安全性选择健康安全的食品。亚硝酸盐虽有其特定的用途但作为剧毒物质和致癌物质我们必须保持警惕谨慎使用以保障公众的健康和安全。
