金针菇是一种日常中非常常见的食材，无论是在打边炉还是麻辣烫的餐桌上，都可以看到它的身影。对于那些喜爱金针菇的人们来说，它有一个有趣的英文名——“see you tomorrow”，意指今天吃下的金针菇，明天会原封不动地出现在你的排泄物中。
这个现象引发了人们的好奇：为什么金针菇会如此“顽强”，能够原封不动地离开我们的身体？它究竟是何方神圣？今天，小九就来跟大家深入聊聊这个话题。
一、金针菇“原封不动”的秘密
我们都知道，食物进入我们的胃后，胃液会发挥作用，对食物中的蛋白质、微量元素、氨基酸、维生素等物质进行初步消化。金针菇却是个例外。
金针菇的细胞壁中含有几丁质，这是虾、蟹等动物外壳的主要成分。几丁质是一种膳食纤维，具有不溶于水、碱液和有机溶剂的特性，只有在强酸环境下才能被溶解。尽管胃酸的酸性很强，但它仍然不足以溶解几丁质。我们在吃金针菇时，通常直接吞咽，很少会咬断，这使得金针菇能够原样随排泄物一起排出。
二、金针菇的营养价值
虽然金针菇的部分成分不能被消化，但这并不意味着它没有营养价值。事实上，金针菇的营养价值相当丰富。它含有高蛋白、多种氨基酸，尤其是含有人体必需的8种氨基酸，占总氨基酸含量的44%-50%，比一般的食用菌都要高。金针菇还含有金针素，对于缓解疲劳有一定的效果。它还富含膳食纤维，有助于减肥和预防便秘。不要因为金针菇“明天见”就忽略了它的营养价值，适量食用，仔细咀嚼，对身体有益。
三、其他“明天见”的食物
除了金针菇，还有很多食物也可能出现“明天见”的情况，如韭菜、火龙果籽、玉米粒等。这些食物都含有大量的不溶性膳食纤维，由于人体缺乏分解消化这类物质的酶，所以这些纤维基本保持原样排出体外。如果想要避免“明天见”，可以将这类食物切得细碎些，多吃细嚼慢咽。这样可以破坏这些食物的结构并减轻肠胃的负担。不过偶尔出现这种情况也不必过于担心。尤其是当摄入一些难以消化的食物时这种情况更为常见。但是长时间如此的话就需要提高警惕了可能是消化系统出现了问题建议及时就医检查并采取相应的解决方案。
值得一提的是关于金针菇的食用安全：新鲜的金针菇中含有秋水仙碱这种物质对人体有一定的毒性。因此建议在食用前先用水焯处理因为秋水仙碱易溶于水加热可以破坏其成分从而避免食物中毒的风险。出现如腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状应及时就医。
