蔬菜，是每日餐桌上的主角，它们富含营养，为我们的身体提供必需的维生素和矿物质。一些日常的小习惯可能导致蔬菜中的宝贵营养流失。让我来为你揭示这些容易忽视的细节，并分享一些关于蔬菜的小知识，帮助你更好地保留蔬菜的营养。
久存的蔬菜会逐渐失去营养。比如菠菜，在室温下存放一天，维生素C的损失竟高达84%。我们应选择新鲜的蔬菜，并在避光、通风、干燥的条件下储存，以保留其丰富的营养。
在生活中，我们常常忽略蔬菜中最具营养的部分。例如豆芽的豆瓣，其中含有的维生素C是芽部的两到三倍。做蔬菜饺子时，如果挤出菜汁，会损失70%以上的维生素。正确的做法应该是先切菜再用油拌好，然后加盐和调料，这样维生素就能得到更好的保留。
炒菜的方式也会影响蔬菜的营养价值。维生素C和B1都不耐高温，煮炒过程中容易损失。据测定，大火快炒的菜，维生素C的损失仅为17%。若炒后再焖，损失会进一步增大。炒菜时应用旺火快炒，并适量加醋，有助于保存维生素。某些蔬菜如黄瓜、西红柿等，凉拌食用更能保留其营养。
烧好的菜不宜长时间放置。维生素在温热过程中会逐渐损失。烧好的菜应尽快食用，若无法及时食用，应尽量避免长时间保温。
许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，这是一个误区。事实上，菜汤是溶解了大量维生素的宝贵来源。以维生素C为例，在烹调过程中，大量的维生素C会溶解在菜汤里。
先切菜再冲洗也会导致大量的维生素流失。在洗切青菜时，应先冲洗再切，以减少营养的流失。
有些人为了减肥偏爱食肉炒蔬菜，但这并不健康。凡是含水分丰富的蔬菜更容易吸收油脂，因此一碟炒菜所含的油脂往往超过一碟炸食。
全素食虽然有助于防止动脉硬化，但一味吃素并不一定是好事。缺乏必要的胆固醇、蛋白质、核黄素和锌等营养素会对健康产生不良影响。素食者应注意搭配，保证营养均衡。
生吃蔬菜时一定要注意洗净。蔬菜可能受到农药或霉菌的污染。进食被污染的蔬菜可能引发健康问题。生吃蔬菜必须多洗多泡，去皮去腐叶以确保健康。
了解这些关于蔬菜的小知识并付诸实践是非常重要的。这样我们才能确保从蔬菜中获得足够的营养和保持健康的生活方式。
