食材猪腿肉 5斤 肠衣 1根 食盐 60克 生抽 3大勺 花椒粉 10克 红曲粉 10克 白酒 80克 白糖 50克。
方法
肠衣洗去表面的盐，浸泡在清水里至少30分钟，让肠衣充分泡开，这样会好套很多。
猪肉用热水洗净，去皮，切大块，也可以在这步直接切片或切条用。
用绞肉机接着把肉块绞成大肉条 。
在肉条里放入盐，白糖，白酒，花椒粉，这几样不能少，再按照自己的喜好放入生抽，红曲粉，红曲粉是调色的，还有，花椒粉是我的秘诀，放少量花椒粉，不但不会觉得麻，反而有独特的香味。
把肉跟调味料拌匀，肠衣泡好以后在一头打个结，然后把肠衣全部套在厨师机的漏斗上。把肉全部灌入肠衣内，留一段5cm左右的空白出来，末端打结。
把腊肠重新整理一下，每过一段扎一节棉绳，扎好以后再用扎孔针在腊肠表面扎一些小孔方便里面的空气排出，这些都做完以后，把腊肠晾在通风的地方，晾干即可。
