嗜酸性细胞性胃炎是一种发病机制尚不明确的疾病，通常被认为是由外源性或内源性过敏原引发的异常反应所致。大约有一半的患者存在哮喘、过敏性鼻炎、湿疹或荨麻疹等病史。部分患者的症状可由某些食物如牛奶、鸡蛋、羊肉、海虾以及某些药物如磺胺、痢疾和抗炎药等诱发。部分患者的血液中特殊食物IgE水平升高，提示该病与特定食物过敏有关。
嗜酸性细胞性胃肠炎的特征在于组织中的嗜酸性粒细胞浸润。该病被认为是某些物质刺激引起的全身或局部过敏反应，以及未知抗原与过敏反应综合征的表现。嗜酸性粒细胞在此过程中起着关键作用，它们通过释放各种酶导致组织损伤和疾病发生。
根据激素治疗的效果和部分患者血液IgE水平及过敏史或家族史，可以推测存在Ⅰ型变态反应。某些因素可能破坏胃肠粘膜的完整性，使食物抗原进入组织，导致肥大细胞过敏并释放组胺和嗜酸细胞趋化因子。这些因子进一步吸引嗜酸细胞浸润并释放嗜酸细胞过氧化酶，造成组织损伤，并刺激肥大细胞释放更多的组胺，形成恶性循环。
除了Ⅰ型变态反应，免疫功能的异常在嗜酸性细胞性胃肠炎的发病中也占有重要地位。尽管尚未发现一致的免疫功能异常表现，但这种嗜酸性炎症可能是由某些未知抗原引起的过敏反应。它可能是克罗恩病、溃疡性结肠炎、阿米巴痢疾和乳蛋白结肠炎等消化道疾病的一种特定反应。
该病的具体发病机制仍需进一步研究和探索，以便为未来的治疗提供更有针对性的方案。对于已经患病的患者，及早诊断和治疗对于控制病情和预防并发症至关重要。
