传统意义上的芥末，源自芥菜籽的精华。完整的芥菜籽宛如沉睡中的力量，不带有任何明显的味道。但一旦经过研磨加水，其内含的芥子硫苷与芥子酶便如醒狮般活跃起来，发生水解反应，产生辛辣的异硫氰酸酯，使原本无味的芥菜籽转化为众所周知的芥末，散发出刺激而又迷人的气息。
而辣根，它是十字花科马萝卜属的一种植物。在未加工之前，它已带有辛辣的味道，相比芥末，其味道略显温和。辣根的历史同样悠久，原产于中欧地区，其内含辛辣的异硫氰酸酯类化合物，具有一定的杀菌功效。因其独特的味道和某些与芥末相似的特性，人们也称之为“芥末”。
真正的芥末与辣根在颜色和制作上存在一定差异。辣根的颜色是浅黄白色的，为了在市场上满足消费者的需求，商家为其添加了绿素，使其更接近芥末的外观。市面上那些价格较为亲民的“绿芥末”，大多数是由辣根制作而成的。商家巧妙地利用消费者的认知，将辣根以“芥末”的名义出售，这不仅满足了消费者的需求，还为消费者带来了不同的味觉体验。
芥末和辣根虽然味道相似，但在制作原料、颜色和成分上仍存在一定差异。了解这些差异，可以更好地欣赏它们各自独特的魅力。
