五谷杂粮，滋养华夏。在中国的饮食文化长河中，五谷杂粮扮演着至关重要的角色。自古以来，我们的祖先便深知五谷的养生之道，这一智慧在中医经典著作《黄帝内经》中得到了体现，书中强调“五谷为养”。而今，现代科学研究亦证实，合理食用五谷杂粮，对身体的健康具有重要意义。本期，让我们一同几种杂粮的医用价值。
绿豆，这小小的绿色明珠，具有清热解毒的神奇功效。在中医眼中，绿豆性凉，能够清除体内的热毒。而在营养学的角度，绿豆中的类黄酮、单宁、皂甙等抗氧化成分，赋予了它解毒的能力。绿豆的食用方式多种多样，可以煮汤、煮粥，也可以与大米结合，制成美味的绿豆米饭。
谈及燕麦，不得不提及其中的β葡聚糖。这种水溶性纤维，为燕麦带来了独特的黏稠口感。研究表明，β葡聚糖能有效降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇，即“坏”胆固醇的水平，同时不影响高密度脂蛋白胆固醇，即“好”胆固醇的含量。多个国家和地区的相关机构均认可，含有足够β葡聚糖的食物，具有预防心脑血管疾病的功能。燕麦的血糖指数较低，有助于控制血糖，还具有预防便秘和肠癌的功效。值得注意的是，β葡聚糖需溶解出来才能发挥其作用，且越黏的燕麦保健效果越强。建议尽可能煮食燕麦，如与大米一同煮饭或煮制燕麦粥。
荞麦，尤其是苦荞，富含膳食纤维和黄酮类物质。其中的芦丁，是防治糖尿病和控制餐后血糖上升药物的主要成分。荞麦和苦荞特别适合糖尿病患者食用。市面上的荞麦食品多为荞麦面条，但许多产品的荞麦含量较低。糖尿病患者在选择时，应仔细阅读食品配料表，优先选择荞麦含量高的产品。
薏仁米中的薏仁脂具有控制癌细胞生长的功能，是理想的防癌食品。它还有美白养颜的作用，是高档化妆品的常客。由于薏仁米较硬，建议浸泡后煮粥食用，以充分释放其营养价值。
小米的营养均衡，维生素和矿物质含量丰富，且容易消化吸收，对胃的负担较小，有小米护胃的说法。小米可煮粥，也可与大米结合，煮成“二米饭”。
紫米、黑米等紫黑色的杂粮，富含花青素，具有抗氧化作用，能预防脂肪氧化和维护眼部血管健康。它们还含有丰富的膳食纤维和矿物质。虽然质地较硬，吸水慢，但在烹调前需要长时间浸泡。最好用来煮粥，这样更有利于人体消化吸收。
五谷杂粮不仅滋养我们的身体，更是中华饮食文化的瑰宝。在享受美食的我们也摄取了健康的营养，让我们的生活更加美好。
