作为一枚爱美食、爱烘焙的吃货，提拉米苏也是我非常喜欢的一款甜品，作为一款免烤甜品，它特别适合夏季。提拉米苏是一款意大利经典甜品，寓意“带我走”，是情侣之间表达爱意的不错选择。
在口感上讲，提拉米苏这款单品融合了马斯卡彭芝士的柔和顺滑、咖啡酒和可可粉的微苦，再加上不能或缺的手指饼干来增加甜品的层次感，每次吃的时候都是非常惬意和享受！
提拉米苏作为一款免烤点心，除了手指饼的部分，其余的部分是不需要烘烤的，手指饼也可以直接购买现成的。
做法上它类似于慕斯蛋糕的做法，需要加入吉利丁来帮助蛋糕成型、凝固，吉利丁是不可或缺的辅料。这里你无论是选择吉利丁片或者吉利丁粉都是可以的，1:1替换即可，在使用方法上略有不同。
吉利丁片需要剪成小片，放入冰水中泡软，然后挤干水分，隔温水融化，然后再与芝士糊进行混合。如果是吉利丁粉，则需要以5倍体积的水泡软，不需要挤干水分，直接隔温水融化，再于芝士糊混合即可。（下图是吉利丁片）
虽然两者在使用细节上有所区别，成分上一致，都叫鱼胶，多提取自鱼骨，主要成分是蛋白质。在纯度上，吉利丁片纯度更高，基本没有腥味。
由此可见，在提拉米苏这款甜品的制作中，吉利丁的作用是很重要的，它关系到蛋糕能否正常凝固、成型。（下图是吉利丁粉）
下面我分享一款6寸提拉米苏蛋糕的做法，大家可以通过实际操作中对于上面的知识进行巩固，学以致用，才能有的放矢！
食材
【芝士糊】
马斯卡彭芝士 250g，淡奶油150g，水70g，细砂糖70g，
蛋黄2个，咖啡酒40g，吉利丁片3片。
【辅料】
可可粉、手指饼干适量。
准备工作
1、吉利丁片剪成小片，放入冰水泡软，使用前沥干水分，隔温水融化成吉利丁液。
2、马斯卡彭芝士分割成小块，提前室温软化。
制作步骤
1、蛋黄打发至颜色变浅、变浓稠的状态。
2、糖+水倒入奶锅，中火煮沸离火。
3、糖水少量多次倒入蛋黄液中，一边倒一边不停搅拌；倒完以后，继续搅打降至手温；观察到蛋黄液呈现浓稠状态，滴落的蛋液不马上消失。
4、蛋黄糊过筛备用。
5、淡奶油打发到刚出现纹路，有一定流动性的6分发状态。
6、马斯卡彭芝士低速打顺滑，依次加入蛋黄糊、打发的淡奶油、吉利丁液拌匀成细腻的芝士糊。
7、手指饼干刷上适量咖啡酒，先在模具底部铺上一层，倒入一半的芝士糊。冰箱冷冻半小时定型。
8、再铺一层刷有咖啡酒的手指饼干，倒入剩余芝士糊，将表面略整理平整，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜。
9、用喷枪或热毛巾辅助脱模。表面筛上一层可可粉，切块食用即可。
1、糖水必须少量多次加入蛋黄糊中，开始是一滴滴加入，待蛋黄糊稀释以后，可以慢慢增加加入的量，保持不停搅拌，以免烫成蛋花，功亏一篑。
2、不少提拉米苏配方的制作步骤中，会将手指饼干浸泡在咖啡酒中，这样容易让饼干过于软烂，不容易拿取，对于蛋糕的支撑力有一定影响。饼干也容易变的太苦，对于有些伙伴是不能接受的。
3、先铺一层饼干，倒一半芝士糊，冷冻定型半小时后；继续下一步操作，可以起到定型的作用，防止手指饼干飘起来，影响蛋糕的颜值。
4、如果蛋糕出现无法凝固的情况，要考虑吉利丁是否过期失效以及用量是否足够；考虑使用方法是否有误，吉利丁要用冷水或冰水泡软，夏季可以放冰箱泡发，不要用温水和开水，以免影响其凝固性能。而隔水融化的温度，建议不超过60度。一点，必须放入冰箱冷藏，可以发挥吉利丁的凝固性能。如果夏季放在室温，吉利丁则会开始融化，蛋糕就会出现变软的情形。
5、关于吉利丁的用量，5g的吉利丁片可以凝固300g的液体，如果用量不足，蛋糕无法正常凝固；如果用量太多，也会影响慕斯、提拉米苏等甜品顺滑的口感。如果大家将提拉米苏装入小杯子或者其他小模具中，不需要脱模直接食用的情况，可以减少1片吉利丁片的用量，口感会更顺滑柔和。
以上就是Vivi根据“提拉米苏要加吉利丁吗？”这个问题分享的一些心得体会，包括一款6寸提拉米苏的详细做法和注意点，人流网希望对大家有帮助！喜欢的伙伴不妨拔草制作，为心爱的ta送上一份爱的礼物吧~
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