生四季豆中含有毒物质——毒蛋白和皂素，如果没有煮熟煮透，人吃后1～5小时就会中毒，轻者头痛头昏，重者恶心、呕吐、腹痛。四季豆两头含毒素较高，应去掉。烹调时不能像其他蔬菜那样烫一下或爆炒一下就可以，一定要焖煮10分钟以上。当四季豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色，吃起来没有豆腥味，就可以放心食用了。
除了四季豆之外，黄豆、绿豆、豌豆、扁豆、长豆等一类在没煮熟的时候都含有对身体有害的毒素，都需要彻底煮熟后再食用。 如果出现轻微的四季豆中毒的话，喝一些浓茶或者糖水就可以缓解四季豆的毒素，或者用甘草和绿豆熬水喝。但如果中毒严重的话，一定要立即前往医院治疗。
