奶牛是一个品种，其明显特征是有黑白花。 奶牛也分公奶牛和母奶牛，能产奶的是母奶牛。母奶牛专门用于产奶，也要留下少量体态强壮无病的做种牛的公奶牛，公奶牛数量，保持在8100左右，余下的公奶牛当肉用牛处理。
公奶牛是用来交配的，要保证所有的母奶牛都在哺乳，因为只有在受精后母奶牛才产奶。
现在奶牛厂一般采用人工受精的方式促进奶牛产奶，，公奶牛地位日下，主要被用来吃肉了。所以，有些专门的奶牛场基本没有公奶牛，而每年的交配季节会有人专门带来优质纯种公奶牛提供配种服务。
公奶牛和母奶牛模样差不多，也有大乳房，只不过不产奶，公奶牛的乳房中看不中用，产不出奶来。
母奶牛必须是在哺乳期才产奶,母奶牛必须定期受精怀孕以确保它们总是在哺乳期。
