反式脂肪或反式脂肪酸是不饱和脂肪的一种形式。 它们有自然和人工两种形式。
天然或反刍动物的反式脂肪存在于反刍动物如牛、羊和山羊的肉和乳制品中。当这些动物胃中的细菌消化草时,它们自然形成。
这些类型通常包含乳制品中2-6%的脂肪和牛肉和羊肉块中3-9%的脂肪。 ,乳制品和肉食者不必担心。 一些评论已经得出结论,适度摄入这些脂肪似乎没有害处。 最著名的反刍动物反式脂肪是共轭亚油酸在乳脂中发现的。据信它是有益的,并作为膳食补充。
,人工反式脂肪——也称为工业反式脂肪或部分氢化脂肪——对你的健康有害。 这些脂肪出现在植物油被化学改变以在室温下保持固态,这使它们具有更长的保存期。
摘要 反式脂肪有两种形式——天然的,存在于一些动物产品中,不被认为是有害的;人工的,是氢化植物油,对健康有严重的影响。
人工反式脂肪可能会增加你患心脏病的风险。
在一系列临床研究中,食用反式脂肪而不是其他脂肪或碳水化合物的人经历了低密度脂蛋白(坏的)胆固醇的显著增加,而高密度脂蛋白(好的)却没有相应的增加胆固醇。 ,大多数其他脂肪倾向于增加低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。同样,用反式脂肪替代其他饮食脂肪会显著增加总胆固醇与高密度脂蛋白(有益)的比率,并对脂蛋白产生负面影响,这两者都是心脏病的重要危险因素。
摘要 观察性研究和临床试验都表明反式脂肪会显著增加你患心脏病的风险。
它们影响胰岛素敏感性和糖尿病吗?
反式脂肪和糖尿病风险还不完全清楚。 一项针对80,000多名女性的大型研究指出,摄入最多反式脂肪的女性患糖尿病的风险高出40%。 ,两项相似的研究发现反式脂肪摄入与糖尿病之间没有关系。 几项检查反式脂肪和糖尿病危险因素(如胰岛素抵抗和血糖水平)的对照研究显示结果不一致。 也就是说,动物研究揭示了大量反式脂肪的危害胰岛素和葡萄糖功能。 值得注意的是,在一项为期6年的猴子研究中,高反式脂肪饮食(8%的卡路里)导致胰岛素抵抗,腹部脂肪和果糖胺升高,果糖胺是高血糖的标志。
摘要 反式脂肪可能导致胰岛素抵抗和2型糖尿病,但人类研究的结果喜忧参半。
与炎症的关系
过量的燃烧被认为是许多慢性病的主要原因,如心脏病、代谢综合征、糖尿病和关节炎。 两项研究表明,反式脂肪在替代饮食中的其他营养成分时会增加炎症标志物——但另一项研究将黄油换成了人造黄油并且没有发现差异。 在观察性研究中,反式脂肪与炎症标记物增加有关,尤其是在身体脂肪过多的人群中。
摘要 研究表明反式脂肪会增加炎症,尤其是在超重或肥胖的人群中。
与血管和癌症的关
反式脂肪被认为会损坏你血管的内层,即内皮。 在一项为期4周的研究中,反式脂肪取代了饱和脂肪,高密度脂蛋白胆固醇下降了21%动脉扩张受损29%。
摘要 反式脂肪可能会损坏你血管的内层。,它们对癌症风险的影响还不太清楚。 部分氢化植物油是你饮食中反式脂肪的最大来源,因为它们制造成本低,保质期长。
摘要 含有部分氢化植物油的加工食品是现代饮食中反式脂肪最丰富的来源,尽管监管者最近开始限制它。
现代饮食的来源
完全避免反式脂肪可能很棘手。 制造商只要每份少于0.5克,就可以给他们的产品贴上“无反式脂肪”的标签。 很明显,一些“无反式脂肪”饼干会很快累积到有害的数量。 为了避免反式脂肪,重要的是仔细阅读标签。不要吃配料清单上含有部分氢化的食物。 与此,阅读标签并不总是走得足够远。一些加工食品,如普通植物油,含有反式脂肪,但没有在标签或成分列表中列出。 ,你能做的最好的事情就是减少饮食中加工食品的数量。
摘要 虽然阅读标签是确保减少反式脂肪摄入的一个有益步骤,但最佳选择是将加工食品完全从日常生活中剔除。