今天是末伏第一天，还有9天就要出伏了！而对于三伏天期间的饮食说法，是过去人们常常念在嘴上的一些老传统习惯，往往会各自有一定意义所在，例如题主这里说到“末伏要吃烙饼摊鸡蛋”，应该是我们北方地区以小麦种植产区的一些夏季常见饮食方式！其中烙饼在我们这边农村算是一种家庭伙食改善的美味佳肴，例如吃了一锅馒头后想改善口味，往往就会有擀面条、蒸包子、包饺子、烙火烧、烙油饼等面食做法，其中烙油饼配上摊鸡蛋，再搭配大葱、蘸酱，简直是人间美味！
而至于为何末伏期间会提倡烙饼摊鸡蛋，我感觉与此时天气“由热转凉”有直接关系！要知道，立秋后往往很快迎来末伏10天，这时随着天气转凉，早晚气温下降明显，使得昼夜温差越来越大，再加上立秋后离农作物收获的时间越来越近，往往也是农户下地干活、播种秋冬常见白菜、萝卜等农作物的关键时期，而这时随着体力劳动增加，又面临天气转凉，往为人们为了增强体质，更好的迎接秋收和寒凉季节到来，就会有贴秋膘、进补身体的习惯，而此时因农活忙，没时间杀猪宰羊进行大补，于是就会通过生活中常见饮食改善时机进补！
而在末伏期间之所以选择烙饼摊鸡蛋，我感觉是因为这种饮食方式相比吃饺子、面条等方式更有利于进补身体、补充营养！具体表现为
一、烙饼会用到大量猪油。在过去猪油很常见，不仅香，还是补充身体的营养食物，因为过去农村缺乏植物油，往往就会喜欢用猪油炒菜，而猪油主要成分为脂肪，会含有32％饱和脂肪、41％不饱和脂肪、11％多元不饱和脂肪，在1000种最有营养食物中排名第8位，故而也被称为“荤油”，由于热量高，非常适合寒冷地区食用！，也具有不错食疗价值，因猪油很香，可以提高食欲，还可以适于缺乏维生素A的人群，对于补虚、润秋燥有不错效果，，末伏天气转凉时用猪油烙饼是不错的增补方式。
二、烙饼、摊鸡蛋的做法对营养破坏小。要知道，烙饼是不需要水煮，只需要摊好在油锅里烙熟即可，使得各种可溶性维生素和矿物质没有遇水而损失率比较小，这样一来，烙饼既有猪油，又有没有多少营养损失的面食，使得增补效果更佳！而摊鸡蛋也是同样说法，鸡蛋营养非常丰富，含有丰富的高蛋白，是过去农村高补食物，而摊鸡蛋也需要用到猪油，因而这种做法不仅可以提高食欲，也可以更好的补充营养，一举多得！
所以说，关于老话“末伏烙饼摊鸡蛋”，其实是过去人们在立秋后末伏期间进补的一种方式，因过去猪油搭配，可以一定程度上增强体质，利于出伏后即将迎来的秋收农忙季节！，现如今随着农村社会经济发展，人们生活条件已大大改善，猪油也已经被植物油所取代，，现在的人们并不需要靠特定时期改善饮食、增补身体了，自然也使得这句老话只能算作传统的一种饮食习惯，大家可以遵循，也可以不必遵循，没什么实质影响！（以上仅为个人见解）
