黄曲霉毒素是什么?
黄曲霉素是国际卫生组织认定的一级致癌物,其毒性和致癌性很强。黄曲霉素在自然界中分布广泛,黄曲霉素主要污染粮油及其制品,蔬菜、肉类也能被其污染。
黄曲霉素主要由黄曲霉、寄生曲霉和少数集峰曲霉产生,摄入黄曲霉素或被黄曲霉素污染食物可引起中毒,食用过量也会增加患肝癌的风险。黄曲霉素在发霉的、淀粉含量高的食物里广泛存在,如玉米、豆类等食物,而且容易在高温湿润的环境下滋生,变苦的瓜子、杏仁等坚果、久泡的木耳等也含有黄曲霉素,工业化生产的发酵制品,如面酱、咸肉,火腿等食品,也能受到黄曲霉素的污染。所以应避免进食发霉的食物。
本内容由北京中医药大学东直门医院 消化内科 主任医师 李晓林审核