黑蒜又名黑大蒜、发酵黑蒜，是用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵，让其自然发酵制成的食品，由于经过发酵后整个蒜瓣都呈现出黑色，被称为黑蒜。黑蒜去降了大蒜的异味，带有甜味、口感好，无需再经过处理即可直接食用，与白大蒜相比，营养更加丰富、生物活性增强、更具有应用前景。
黑大蒜与生蒜相比，水分、脂肪等有显著的降低，微量元素有显著提高，黑蒜中含量最高的微量元素为钾，，为镁、钠、钙、铁和锌，对维持人体生命活动具有重要意义。蛋白质、糖分、维生素等则至少为大蒜的2倍以上。
大蒜素具有活化由糖脂质组成的细胞膜的功能，能提高其渗透性，使细胞的新陈代谢加强，活动提高，机体免疫力随之加强。各专家学者实验表明，黑蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬机能，有增强免疫系统的作用。
