白菜炖豆腐怎么做好吃？
大家好，我是原来，白菜炖豆腐是一到非常简单的家常菜。看似简单，但其做法也是非常讲究的。从食材选择、面粉的炒制、炖制的时间都有说法。
又到了大白菜上市的季节，选这时候的白菜是正合适的。关于豆腐，分为嫩豆腐、老豆腐。做白菜炖豆腐，需要用到老豆腐，做出来才好吃。
白菜炖豆腐
【食材】白菜、豆腐、面粉少许、猪油
【调料】盐、味精、鸡精、姜末、胡椒粉
——开始制作——
1. 白菜洗净，白菜帮用刀切成片，白菜叶用手撕成块备用。（在这里白菜一定要用秋末初冬下来的白菜，这样的白菜做出来的最好吃）
2.豆腐切成块，锅里加水，水里放点盐，水开后把豆腐放入，水开后捞出豆腐（用加盐的水煮一下豆腐，可以去除豆腐的豆腥味，突出豆腐的香味）
3.锅里加入适量的猪油，把少许面粉倒入油中，小火炒出面香味，快速倒入开水，加入豆腐、白菜、姜末，大火烧开，小火慢炖30分钟，加入盐、味精、鸡精、胡椒粉调好味，就可以出锅了（炒面可以让炖出来的汤，汤色奶白，用猪油，可以让白菜吃到嘴里，口感绵软，换成其它食用油就不会有这样的口感，汤里加姜末、胡椒粉都可以增加汤的鲜味）
白菜炖豆腐之做法要点
1、食材的处理形状很重要，形状的不同，做出来似的味道也是有很大区别的。对于豆腐，必须用老豆腐，不可用嫩豆腐，嫩豆腐在炖的时候会大量吸水变大，做出来的反而不好吃）
2. 在用油方面，一定要用猪油，猪油和白菜搭配起来，白菜的口感才是最好的味道。
3. 炒面粉这一步也是要有的，除了可以让汤浓稠，味道更佳外，也会增加白菜的清香味。
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