黄豆芽是一种深受广大群众喜爱的芽菜，我国有着悠久的黄豆芽加工生产历史，最早记载有黄豆芽的相关典籍是北宋时的《东京梦华录》。发展到今天，黄豆芽已经成为我国全年可供应的芽菜，市场很不错，那么怎样可以生好黄豆芽呢？

大致做好以下5个步骤，就可以生好黄豆芽了

选好种子。

不同的种子出芽率和出芽产量相差很大，一般用得最多的是小金黄黄豆，又名特小粒黄豆，这种小小的豆子豆芽产量有优势，，也有选用中黄豆或小黄豆的，不过芽菜产量一般较少，，越小的黄豆发黄豆芽产量越高。

选好品种后，还要对种子进行筛选要选那些豆粒饱满、发芽势头好而且发芽率高的新黄豆，把干瘪、有病害、特嫩和有残缺的豆子清除出去，余下的好豆种才能选用；

浸种处理。

浸种时，须先倒入和豆种等量的27到30摄氏度的温水进行浸种，搅拌多次，使得浸泡均匀，在7小时左右之后，把余水全部沥出，然后把豆种转倒进百分之三的石灰水溶液中浸上两分钟，随后以清水冲干洗净，这时就可以放进预芽容器里进行豆芽预生了。

豆芽预生应在室内温度25到30摄氏度的环境下进行，预生12个小时后，此时豆芽长度大致达到1厘米，就可以放进豆芽容器厘米进行淋水培育流程了。

豆芽容器内培育。

一般而言，每2斤豆种配入20公升大小的容器，装入容器时豆粒厚度最好保持在14-15厘米左右，容器的材质也有讲究，瓷缸、木桶或圆柱形塑料桶都可以，一般容器的规格大小大致可以根据自己的豆种量选用65公升、100公升、135公升等不同容量的容器，也用选用58厘米X45厘米X26厘米泡沫箱的，塑料桶比较经济实惠。

容器使用也有注意事项底部应当留置大小适度的出水孔，使用前应清洗好容器面，以麻袋覆盖挡光保温、保湿，，有条件的也可以使用专用的豆芽机。

发芽过程管理。

1. 控制温度。水温、室温要控制在最适合豆芽生长的范围内21到28摄氏度之间，室温控制在20到25度之间，淋水温度控制在25到28摄氏度之间；
   
   

2. 控制光照。确保容器密闭，杜绝豆芽接触风和光照，以在稳定的气流条件及充足的二氧化碳含量下确保豆芽的色泽等质量；
   
   

3. 控制水分。常规做法是每5小时淋一次水，最好选用无污染的山泉水或井水等水源，淋水时要使水流漫过豆粒，以冲走发芽过程中产生的污物，淋水次数、水量灵活掌握，根据季节不同而不同，但必须避免容器内不要留有积水；
   
   

4. 防致病害。发豆芽过程中也会和种植其他蔬菜一样，有时候会出现病害，例如红根、烫芽、兰根等。要防治这些病害，除了严格执行上述各阶段选种、浸种、各种温控、水分管理等等之外，还要在发豆芽前对整个生产环境、车间、容器、用具等等进行完全消毒，这些都做到位后，可以有效预防芽菜病害。
   

芽菜采收。

一般黄豆芽达到芽色呈黄、苗高5到8厘米，有点根而无侧根和侧毛，没有烂根没有异味而且芽茎柔嫩时，就达到收获标准了。一般豆种生产芽菜的得率为1:7左右，也就是大概每1斤豆种可以发出7斤左右的黄豆芽，整个黄豆芽的发芽周期大致在3到5天左右。

发黄豆芽是个细活，1比7左右的得率也能让人很有丰收的喜悦，做好上述流程管理和预防措施，一般都能较成功地发好黄豆芽了。