春暖花开的季节，香椿是最受欢迎的应季蔬菜，市场上卖到20元一斤。我的农村老家院子里，父母也种了几棵香椿树，每年春季采摘了香椿的嫩芽，都送给邻居们分着吃。香椿的吃法，在我们当地农村主要有五种

第一种吃法香椿腌咸菜。

腌咸菜，是香椿最经典、最古老的吃法。因为过去农村生活比较困难，食用油也很少，根本没有油来把香椿烹调做菜，所以，最简单的办法，就是腌咸菜。腌香椿有两种方法一种是把香椿芽洗净，撒上适当的盐，用手反复揉一会儿，然后把揉好的香椿密封放置三两天，让香椿发酵一下，就可以拿出来吃了。发好的香椿，散发着独特的浓郁的香味。另一种方法是，腌制好的咸菜疙瘩切成细条，再把香椿芽加进去，用手揉搓一会，揉好后密封放置几天，等到香椿发过来，就可以吃了。这种方法，揉的时候不用再加盐。

第二种吃法香椿炒鸡蛋。

香椿炒鸡蛋，也是农村比较简单的吃法。即便是在过去生活条件差的时候，农民家里也会养几只鸡，下的鸡蛋自己吃。香椿草鸡蛋，也是一道自给自足的经常菜。这道菜鸡蛋金黄，香椿翠绿，味道香浓，真正的色香味俱佳。

第三种吃法炸香椿。

说实话，虽然在农村长大，家里一直有香椿树，小时候一次也没吃过炸香椿，因为家里没有那么多的花生油。第一次吃炸香椿，是在上了中专之后，城里的同学从家里带来的，没想到是如此美味。后来才知道，原来炸香椿鱼是一道陕西菜，也叫香椿鱼，炸好的香椿外皮金黄酥松，香椿碧绿脆嫩，香味特别浓。

第四种吃法煎香椿饼。

香椿饼也是比较受欢迎的吃法。面粉、鸡蛋搅拌成面糊，加入切碎的香椿段，再煎成香椿饼，这种吃法，口味比较清淡，但香椿的味道却不淡。

第五种吃法香椿拌豆腐

如同小葱拌豆腐一样，香椿拌豆腐是一道传统鲁菜，也是一道家庭快捷凉菜，制作很简单。香椿焯水后切小段，和豆腐拌在一起即可。这道菜软嫩清香，吃起来很爽口。

以上只是我们本地的五种香椿吃法，您有更好的吃法，欢迎在下面留言评论，互相交流学习。