这野菜夏天遍地有，晒干冬天包包子，美味降脂，快给血管洗洗澡
马齿苋菜是我国分布最广泛的野菜之一，全国各地基本都有分布，特别是在北方地区，分布最广。记得小时候，每到夏秋季节，田间地头、沟旁路边，这种野菜到处都有。挖来焯水，简单调味，单纯凉拌都是诱人的美味。那个时候，日子过得苦，到了冬季更是少有新鲜的蔬菜，除了大白菜，就是白萝卜。把夏季挖来、晒干的干马齿苋菜，热水浸泡后，加入豆腐，包成农家的大包子，便是冬季难得的美味。
到了现在，也时常回忆这种味道，让人遐思，更令人向往。这次过年回家，幸好母亲又晒制了一些干马齿苋菜，便捎回一大兜。到家便迫不及待用热水浸泡上一些，加入了豆腐、肉丁、木耳、白菜、粉条，包了几笼农家的大包子。还是小时候那种鲜美诱人的味道，清香且素雅、厚重又质朴，也许这种味道有点太久远，也久违了！
可不要单纯地认为，马齿苋菜就是一种野菜，遍地都是，不用花一分钱就唾手可得的美味。这就大错特错了，可不能小看了马齿苋菜。在民间，马齿苋菜又叫“马苋菜”，含有丰富的维生素E、维生素C、维生素B、胡萝卜素及钙、磷、铁等微量元素。马齿苋菜在营养上还有一个最突出的特点，含有丰富的ω-3脂肪酸，可抑制脂类物质吸收，降低血管中的脂类物质，对于人的心血管有极大的益处，这也为马齿苋菜赢得了“长寿菜”的民间美誉。特别是对于老年人、减肥者、爱美女士、脂类物质高的人，是最难能可贵之处，具有举足轻重的益处。这野菜夏天遍地有，晒干冬天包包子，美味降脂，快给血管洗洗澡。
主料干马齿苋菜100克、精猪肉500克、豆腐500克、干粉条100克、白菜300克
配料水发木耳50克、葱20克
腌肉料酱油30克、老抽5克、料酒5克、胡椒粉微量约0.3克、十三香粉微量约0.5克、姜10克
调料植物油70克、花椒油15克、香油5克、盐12克、白糖5克（可选）、味精或鸡粉2克（可选）
面皮面粉1000克、温水500克、干酵母12克
1、提前数小时用温水浸泡好水发木耳50克，浸泡至自然洒脱、厚重丰腴、饱满滋润。把浸泡好的水发木耳择去底部少量老根，清洗干净，切成水发木耳小丁。木耳是一种优质的食材，自古就有“山八珍”之称，含有丰富的木耳多糖物质，可以提高人体的免疫力。因其含有丰富的蛋白质，又称为“素食之王”、“素中之肉”，氨基酸含量丰富。微量元素铁含量丰富，是真正的“补铁冠军”。
2、称取干马齿苋菜100克，清洗干净，浸泡完全后也有差不多500克。马齿苋菜的用量一定要把控好，不能太多，更不能占主导。
3、把清洗干净的干马齿苋菜放入一盆内，倒入足量热水，浸泡4小时左右。
4、选用精猪肉500克，切成0.5厘米见方的肉丁，放入盆内。姜10克，切成极细的姜末，要吃姜不见姜，放入肉丁。调入酱油30克、老抽5克、料酒5克、胡椒粉微量约0.3克、十三香粉微量约0.5克，翻拌均匀，腌渍2小时，充分入味、去腥提鲜。中间要再翻拌1-2次，让肉丁饱吸酱油、料汁，这样吃起来才有滋有味。
5、选用北豆腐500克，切成4大块，放入蒸笼，上锅蒸15分钟。一是可以使豆腐紧实，不容易破碎；二是通过蒸制，去除一下多余的水分，祛除豆腐的豆腥味。
6、和面桶内倒入清水500克、干酵母12克，搅拌成均匀的酵母水。下入面粉1000克，和成均匀细腻的面团，放入发酵盆内。表面盖保鲜膜，根据室温高低，室温发酵1-1.5小时，发酵至2倍大小。如何判定是否发酵到位呢？手指蘸少量面粉，从发酵好的面团中间插入，面团既不回缩，也不塌陷，就发酵好了。
7、面团发酵期间，处理馅料。干粉条100克，放入盆内，倒入适量温水，浸泡30分钟左右。浸泡至粉条变白，没有硬心，轻轻一掐就能掐断，粉条就浸泡好了。
8、把浸泡好的马齿苋菜捞出攥干水分，反复清洗干净，切成细末。白菜300克，切末放入。蒸好放凉的豆腐切成0.4厘米见方的小丁，粉条切成0.4厘米长的粉条小段，以及切好的水发木耳丁，一起下入拌馅盆内。调入植物油70克、花椒油15克、香油5克，翻拌均匀。
不管是包包子，还是包水饺，用植物油提前把馅料拌出来，这样在馅料表面就形成了一层油脂保护层，可以起到很好的防止馅料渗水的作用，是一个很实用的烹饪小妙招。家中没有现成的花椒油，可以锅内倒入适量植物油，下入一小把花椒，炒香后浸泡一夜，捞去花椒粒，就是浓香的花椒油。调馅、凉拌特别出香，也可以用等量植物油代替。
9、面团差不多快发酵好了，开始调馅。切细葱花20克，与腌渍好的精肉丁一起，下入馅料内。调入盐12克、白糖5克（可选）、味精或鸡粉2克（可选），翻拌均匀。采用临用前“后调馅”，缩短了馅料与盐分的接触时间，也是一种防止馅料渗水、出水的烹饪小妙招。
10、把发酵好的面团揉匀，软硬度以鼻尖硬度为标准，包包子不同于水饺，不用太软了，容易塌陷。切一小块面团，搓成长条，切出约40克/个的面剂子，擀成中间略厚的包子皮，包入足量馅料，旋转着把包子包好。把所有的包子包齐，装入蒸笼。锅内倒入足量清水，烧至有热气冒出时，停火。把蒸笼上锅，借助于升上来的热气，形成一个天然的发酵箱，保持发酵所必需的温度与湿度，进行中间醒发15分钟，发酵至1.3倍大小。可不能小瞧了这中间醒发的15分钟，对于蒸包子、蒸馒头有着决定性的作用。有时候，在家蒸包子、蒸馒头，会出现阴面、死面现象，那就是中间醒发没有到位。
11、开火，大火足气蒸15分钟，包子就蒸熟了。蒸好的包子先不用着急出笼，坐在锅上搁置2分钟，再出笼，可以有效防止汽水滴淋，出现陨石坑，也能很好地防止包子塌陷。这野菜夏天很多，晒干冬天包包子，美味又降脂，快给血管洗洗澡。
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