灌汤包的汤不是灌进去的，是皮肉冻的掺入效果。皮肉冻常温下成冻，高温化水，皮冻包进包子，蒸熟成汤，就是灌汤包子。

灌汤包子的“灌汤”疑问是怎么来的。

之所以疑问汤怎么灌进包子，是因为包子的名称，既然叫做“灌汤”包子，想必是包好的包子再灌进去汤。这是一个美丽的误会，与灌汤包子发祥地的开封人口语有关。开封口语简练风趣，信息含量很大，真有点侯宝林说的“谁？我！咋？尿！”意思，两句对话四个字，就把半夜起来撒尿遇到人盘问的场景活灵活现的表达出来。搁着啰嗦的语言，要半天述说，还不定有这鲜明效果。

多少年我就觉着侯先生这句台词的原型在开封，因为开封人说话就是这个样子。譬如你要问他，从大梁门到龙亭要走多久啊？回答一定是“走呗！”。问这包子的汤是怎么弄进去的？回答一定是“灌呗！”就这样简练，信息量大到会让你完全理解他的意思，还不会发生歧义。

传说里还有个有趣的故事。说是明太祖朱元璋的大将常遇春，带人攻打开封城，他以一人之神力，托起城门楼的闸门，将士得以冲进城。托着闸门中间肚子饿了，要吃的，身边叫胡大海的亲兵，就着包子和菜汤喂他吃。常将军人高马大力气无穷，自然饭量大，胡大海一个包子一口汤的，有点喂不及，就把汤灌满包子，一口一个，终于跟上吃包子的速度，不再一口一个“汤！包！汤！包”的追着要吃。事后，当地人就以为包子这样吃才会有托起万斤闸的神力，于是模仿着做。开封就有了灌汤包子。

灌汤包子怎么做。

本文不介绍包子怎么做，怎么调馅，怎么擀皮，怎么蒸熟。单说这个汤是怎么进去的。目前有三种主流做法

第一种，传统的做法。最传统的做法，先熬了猪皮冻，再一比一的伴着包子馅包了。蒸熟过程中皮冻还原成汤水，于是就有了灌汤包子效果。

第二种，用浓汤宝代替皮冻。家庭厨房少用到浓汤宝，街头食肆饭馆就没有不用到的，而且很多还大量的用。因为比起熬汤简单的太多，效果还不比骨头汤差，起码食客们喜欢。关键还便宜，做法更简单，完全模仿皮冻，只是不用熬，按比例融化了浓汤宝，调到馅里就是。

第三种，假皮冻。熬好的骨头汤，或者直接味料调出来味汤，加入吉利丁粉，完全融合后放入冰箱，3小时取出就是皮冻，可以包了。

灌汤包子要注意的几个问题。

第一个，包子皮要结实不漏汤。和包子面比正常的要多揣。

第二个，灌汤包子馅要像饺馅那样，抽打带劲，熟了的包子馅不散。

第三个，趁热吃，还要小心别烫着。