瓜子也叫葵花籽，它里面富含丰富的营养物质。
瓜子中富含丰富的不饱和脂肪酸（ 是神经系统的主要构成成分，作为膳食补充剂对婴幼儿大脑和视觉的发育以及成人视觉功能和大脑保健有着独特的作用） 、优质蛋白（容易被人体吸收利用的蛋白质）、维生素E（也称生育酚， 有防止衰老、提过免疫力、预防心血管疾病的作用 ）、维生素B1（又称硫胺素， 参与糖的分解代谢,有保护神经系统的作用;还能促进肠胃蠕动,增加食欲的作用.）、钾（ 对保护心脏功能，预防高血压颇多裨益）、钙（是构成骨骼与牙齿的主要原料，预防老年骨质酥松，促进儿童生长）、磷（不仅同钙一起参与骨骼、牙齿等结构物质的组成，而且作为高能磷酸键和磷酸肌酸的组分，还参与集体的能量代谢，以磷脂的方式参与脂类物质、脂溶性维生素的吸收和细胞膜的构成，并作为遗传物质DNA、RNA和一些酶的组成成分，参与机体的许多重要生命过程。） 、镁（ 促进骨的形成。在骨骼中仅次于钙、磷，是骨细胞结构和功能所必需的元素，对促进骨形成和骨再生，维持骨骼和牙齿的强度和密度具有重要作用）、硒（抗氧化，减轻自由基对人体的损害，促进脂肪代谢，提高免疫力，保护心血管，保护肝脏，排毒等作用）等营养元素。
葵花子性平，味甘；有补虚损．降血脂，抗癌之功效。除少数过敏体质不可食用、一般人都可以适量吃些
