冰醋酸作为一种微生物的代谢产物，其与各种化学物质都会发生反应。，其与醇类物质会发生酯化反应。
除了与醇类物质会发生化学反应，冰醋酸还会与不饱和烃发生化学反应，这个化学反应中可以生成醋酸酯。若在其反应的过程中加入一些贵金属作为催化剂，那么反应的产物会成为不饱和酯。并且醋酸还可以跟一些金属氧化物或者是碳酸盐发生一些化学反应。
醋酸是一种很典型的弱酸，其在常温下很容易被解离，这个解离常数一般是4．76，冰醋酸的这个性质可以用来做一些水中的非常弱的碱的定量分析。在醋酸中放入一些很强的酸，依旧可以表现出那些强酸的酸性，也就是说这可以作为一些醋酸酯化反应的催化剂。
冰醋酸，也就是无水乙酸。它是一种羧酸物，属于弱酸类，由烃基和羧基相连，其分子表达式为C2H4O2。但由于冰醋酸中的醋酸含量高,一般都在95%以上,其挥发酸所占比重大,故表现出较强的挥发性。冰醋酸是重要的化工原料,广泛应用于医药、有机化工、有机合成、合成纤维、高分子化工、农药、制革、橡胶等行业。冰醋酸是有机酸中最重要的一种,在有机合成方面主要用于合成一氯乙酸,乙酸乙烯,氨基酸等.冰醋酸作为精细化工产品.在医药工业,食品工业等行业亦有着广阔的市场.冰醋酸作为化学试剂也是常用的品种之一。
1.冰醋酸在食醋生产中的应用。
近年来，随着经济市场的不断竞争，厂家为了节约原料，降低成本，相继开发了一系列的食用冰醋酸，从而代替了食醋的主要制作原料大麦以及淀粉。具体来讲，冰醋酸在食醋的生产中的应用如下:
（1）合理使用冰醋酸。在食用醋的生产中合理的使用冰醋酸能够帮助厂家降低食醋生产的成本，并且增强其市场竞争力。
（2）加大冰醋酸的水解生产。冰醋酸因为具有沸点、熔点高的物理性质，所以其加入水就可以直接溶解成食醋，并且作为食醋具有稳定的质量。
（3）注意水解冰醋酸的质量问题。虽然水解冰醋酸可以为厂家节省生产成本，增加其经济效益，在进行水解食醋的过程中对于冰醋酸所占的比例也要控制在一个比较适度的范围之内，不然的话有可能会影响食用醋的质量，减少其营养成分，从而给企业的经济带来一些损失。
2.冰醋酸在食用菌生产中的应用。
冰醋酸作为一种化学溶剂不仅能够用于食用醋的生产，还可以用于食用菌的生产。具体的应用应该包括下面的几点:
（1）培养料的处理。在食用菌的培养料中，由于其存放的时间性，导致培养料中会滋生一些杂菌，并且难以消除，从而影响食用菌的质量。
（2）开放式接种。对于食用菌的栽培，一般是发生在接种箱里面，由于各方面因素的影响，在接种箱内进行食用菌的栽培，其栽培的成活率却很低。而用冰醋酸进行食用菌的栽培，则能够提高其栽培的效率。
（3）空间消毒。冰醋酸作为一种化学溶剂，还可以用于空间消毒。在食用菌的栽培中经常会出现一些滋生菌，这些滋生菌会造成很大的污染并且难以消除。而在过程中如果能够用0.5%的冰醋酸进行喷洒并且加热熏蒸，则有助于细菌的减少，保证食用菌的栽培质量。
