三月，正是吃荠菜的时节，再晩点，荠菜也就老了。
荠菜是野菜中的珍品，营养丰富，含胡萝卜素、维生素B类、维生素C、维生素E等，还含钙、铁、锌、钾等微量元素，新鲜荠菜还含有丰富的纤维素，可增加胃肠蠕动，促进新陈代谢，有助于防治高血脂、糖尿病、高血糖等病，荠菜是一种药食同源的植物。
荠菜做水饺，我最喜欢荠菜鸡旦水饺，做法如下
食材准备面粉、荠菜、鸡蛋、调料适量；
制作过程
1、和面。适量面粉放入面盆，边放水边搅动面粉，面粉成絮状物再慢慢加水，揉成软硬适中的面团，置盆中醒半小时；
2、制馅。鸡蛋打碗中打散，加少许盐炒熟切碎；荠菜洗净控干水份，切碎，加适量五香粉和橄榄油，顺时针方向搅拌均匀，再加入鸡蛋拌匀备用；
3、边擀皮边包，馅用时再一半一半加盐，包好下锅煮两开即好。煮好的饺子蘸汁或不蘸汁都很美味。
烹饪小贴士
1、荠菜不宜与豆腐搭配；
2、荠菜性偏寒，体寒者不宜多食；
3、荠菜有止血作用，血管梗塞者不宜食用。
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