初榨的要好。初榨橄榄油是指专门用机械方式或其他物理方式直接从油橄榄鲜果中获取的天然油，榨油过程中不会导致油中的天然成分改变。
而纯正橄榄油则指初榨橄榄油与精炼橄榄油的混合油，品质自然低于初榨橄榄油。。
初榨这种工艺也是只经过头道榨油工序，但相比特级初榨略逊一筹，天然酸度介于0.8%和1.5%之间，有一些香气，和特级初榨的差距主要体现在风味和平衡的口感上，是我们考虑的目标。
