大家好我是厨房里的面点师，一个默默分享配方的面点师，八月节到来的日子越来越快了。所以今天面点师给大家分享一个冰皮月饼的配方和做法，人流网希望对大家有所帮助
冰皮月饼配方
糯米粉80克，粘米粉80克，澄面35克，植物油40克，淡奶油35克，糖粉40克
冰皮制作过程:
将淡奶油，植物油，糖粉倒入碗里，搅拌均匀备用
然后把糯米粉、粘米粉、小澄面倒入碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀。 然后把混合好的粉浆，过筛1-2遍，然后静置半个小时。表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟。
然后把蒸好的面糊，从蒸锅拿出来，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀，然后把面糊冷却后使用，
月饼包制过程:
准备一些糕粉，(如果没有现成的糕粉，将糯米粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄。蘸少许品尝，没有生粉味道，就表示熟了。冷却后即为糕粉 )
冷却后的冰皮面糊与馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。如制作63克的月饼，则冰皮分成38克1份，馅分成25克1份。
手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁。 然后将馅放在冰皮上。 用冰皮把馅包起来，收口捏紧。
然后在月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来。 把包好的面团放入月饼模。 压出月饼形状。到这一步，冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳。
小贴士:
1、冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅
(2)想要带颜色的月饼皮。可以在粉面里面加可可粉(巧克力色)
抹茶粉(绿色)，红曲粉(红色)，竹炭粉(黑色)等等，一般一斤粉面放五至十克带颜色的粉即可
(3)那种月饼表面两种颜色的冰皮月饼，就是先在月饼磨具里放一块面用手在花纹的地方抹平，然后在把包好的冰皮月饼放到磨具里压实即可
(4)馅料可以用豆沙馅，莲蓉蛋黄馅。枣泥馅，水果馅等等
