主料
猪前肘一只500克
辅料
大葱150克
姜80克
配料
盐5克
八角3枚
香叶1片
鸡粉适量
黄酒25克
鱼胶粉25克
味精1克
水晶肘子的做法步骤
1.肘子洗净，在开水锅中煮15分钟。
2.然后取出洗净。
3.用葱、姜、八角、香叶、盐、黄酒鸡粉调制成卤汤。
4.把肘子下锅煮两小时取出晾凉去骨。
5.锅中再煮清水，水开放入葱、姜、黄酒、盐，把去完骨的肘子再煮半小时。
6.因为经过手处理过熟肘子，所以必须要再煮一次，起到消毒和去除多余脂肪的作用。
7.半小时后，把去骨后又经过二次滚烫煮过的肘子捞出，放入消毒过的深磁盘中摆平，最好使用方形的模具。
8.另起汤锅，注入200ml清水煮开，里面放入两枚八角、葱段、姜片、少许黄酒，用盐和1克味精调味即可。
9.把调好味的汤煮开后关火。
10.倒入25克鱼胶粉，用铲勺快速搅匀，无颗粒即可。
11.用手勺舀汤徐徐加入瓷盘模具中晾凉，然后放入冰箱冷藏两小时，取出切片码盘，配以装有蒜泥、鲜辣椒碎、沾食酱油和香醋的味碟，即可上桌食用。
1、肘子一定要煮的够火候，软烂才好，淡淡微咸即可。
2、一定要注意器皿消毒，去骨时用手触摸过的肉要二次回锅煮，一来消毒，二来除油脂。
3、鱼胶粉使用要适量，水多多放、水少少放，肉多而模具中空隙小，要少放，空隙大可适当多放些。250克熟肉放25克鱼胶粉较合适，还要视鱼胶粉的质量而定。
