【庆双与三农同行】怎么用土方法栽培食用菌？食用菌的种类较多，现在能够进行人工大面积栽培的食用菌品种达十几种，而其中最适合土法栽培、技术要求简单、材料易得、容易成功、产量高、特别适合初学者栽培的食用菌只有一种，那就是平菇。笔者曾经栽培过十几年的食用菌，而最初也是从栽培平菇入门的，规模可大可小，下面把平菇的简易栽培方法介绍如下。
●平菇的栽培季节和对环境温度与湿度以及光照的需求
平菇属于真菌门，担子菌纲，伞菌目，白蘑科，侧耳属。平菇的品种较多，但土法栽培平菇的关键技术是栽培季节的选择，采用生料栽培的方法才能够确保成功。而平菇属于中低温型的食用菌，在自然气温条件下，一般只适合春、秋两季在室内栽培。
○温度平菇菌丝能在5一32℃的温度范围内生长，最适合生长的温度范围是24一27℃；子实体能在5一25℃的温度范围内生长，最适合生长的温度范围是以10一18℃。
○湿度平菇培养料的含水量以60一70%为宜，其标准是，培养料拌好后，以用手紧握培养料，手指缝间有水珠渗出，但不下滴为度；子实体生长阶段，保持空气相对湿度85一90%为宜。
○空气平菇为好气性的真菌，子实体在通风不良的条件下，难以形成，即使出菇，菌柄往往细长，菌盖变薄、变小，畸形菇多。而在菌丝培养阶段，如果空气不流通，培养料容易感染杂菌。
○光照平菇菌丝对光照的要求不严，在明亮或黑暗的条件下均能生长，但以较黑暗的环境菌丝生长更快。而子实体发育需要一定的散射光，以在室内能看清楚报纸即可。如果光线太暗，只长菌柄，不形成菌盖。
○营养平菇属于木质腐生菌类，分解木质素和纤维素的能力很强，在其生长发育过程中需要的营养物质主要为碳水化合物（纤维素、半纤维素以及淀粉、糖等）和木质素，也需要少量的氮素如尿素等。一般以各种农作物秸秆作培养料，如稻草、麦秆、棉籽壳、玉米芯等，添加一些辅料均可满足其营养要求。
○酸碱度平菇喜偏酸的环境，在PH3一7之间均能生长，以PH5.5一6.5发育最好。，在家庭生料栽培时，可不调酸碱度，以自然酸碱度即可。
●栽培容器的选择
在家庭中，适合作生料栽培的容器有罐头瓶、各种废旧洗涤盆、纸箱或木箱。将容器用石灰清液洗净或擦净，晾干备用。
●平菇的配料与栽培
○原料及配料用作培养料的农作物秸秆很多，如常见的稻草、麦秆、玉米秆、玉米芯等，任选其中一种，粉碎或切短成1一2厘米长的小段。将其放入锅中加水浸泡10一15分钟后，烧火煮沸30分钟，捞出摊在干净的地面上沥去多余的水份。然后加入干料重10一15%的米糠或5%的玉米粉、1%的白糖或红糖、1%的过磷酸钙、O.1一0.2%的尿素和1%的石膏，拌匀，用手用力握培养料，以手指缝间有水珠渗出，但不下滴为度。
○拌种到食用菌生产场购买栽培种（也称为三级种），用冷开水将菌种包装物清洗后，挖出菌种，掰成花生仁大小的颗粒，按培养料干料重15一20%的比例，混合拌入培养料中。
○栽培用罐头瓶和各种洗涤盆作栽培容器的，将拌好菌种的培养料直接装在容器中，稍压实，上面用一层干净的塑料薄膜盖在上面，压紧保温保湿，以利发菌。
如果采用纸箱或木箱作栽培容器的，先用干净的塑料簿膜衬在箱内四壁，再将拌好菌种的培养料装在箱内，厚度为15一20厘米，稍压实，上面盖上塑料薄膜，压紧即可。
○菌丝培养将栽培后的容器放在室内光线比较暗的地方，上面再盖上一层旧报底或牛皮纸遮光，培养菌丝。一般在栽培后2一3天，从罐头瓶的外面即可看到瓶内料间的菌种已萌发出雪白而纤细的菌丝，呈放射状生长，表明接种已成活。一般经过20一30天的培养，平菇菌丝即可长满培养料。
此时将盖在容器上面的薄膜揭松，加大透气量，以刺激菌丝扭结，形成子实体。一般在培养料长满菌丝后3一5天，菌块表面就可看到颗粒状的子实体。
●出菇管理在培养容器内的菌块上有颗粒状的平菇子实体出现时，就要完全揭去盖在上面的塑料薄膜，用喷壶装清水洒在菌块上，保持空间湿度85一90%。可用旧衣服或旧纱布浸水后，挂在栽培容器的上方，以利提高空间湿度。要通风，以利于子实体的正常生长。
●采收及采后管理当平菇子实体菌盖伸展到90一95时，即菌盖伸直，边缘稍内卷就可采收。采收时，一只手按住菌块，一只手握住平菇子实体的基部，旋转取下即可。不要直接拔出来，以免损失菌块，不利于下茬菇的形成。
采收后，停止洒水，让菌块恢复生机，积聚营养，尽早形成下茬菇。一般在采收后5一7天，菌块上又会长出颗粒状的子实体，继续洒水，保持空空湿度，方法同前。
平菇菌块一般可连续出菇2一3茬，培养料营养枯竭，不再出菇。将容器内的培养料挖出，把容器整理干净，以备栽培使用。
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