花青素又称花色素，是植物中的水溶性色素，广泛存在于植物界，是植物花瓣中的主要呈色物质。富含花青素的植物有葡萄、山楂、松针、紫薯、银杏、花生、苹果、茶叶等。
花青素属于类黄酮化合物，由于其化学结构特点，自身具有抗氧化性，，经常吃一些富含花青素的食品，对身体是有益处的。花青素的生物学作用主要表现在
1、对心血管系统具有保护作用。研究表明，花青素能够抑制低密度脂蛋白的氧化和血小板的聚集，而这两种物质是引起动脉粥样硬化的主要原因之一。
2、清除体内自由基作用。花青素具有抗氧化性，研究表明，花青素具有清除超氧自由基的能力。清除体内自由基，有助于延缓机体衰老，也具有抗肿瘤的生物学作用。
3、抗突变作用。研究证明，紫薯花青素可抑制杂环胺等引起的突变。
马博士健康团郭晓晖博士
